Слоеное тесто & Flan [Инеса Польцева]
Курс, который ждали больше 6 месяцев...
Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!
Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!
Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.
В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!
Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!
Кому подойдет курс?
Вы научитесь
Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.
Я помню тот день, будто это было вчера. На часах было 10:47 утра, а мы уже вовсю 'штурмовали' кондитерскую Яна Куврера на Avenue Parmentier.
Накануне, меня, как на зло, 'продуло' на смотровой площадке Триумфальной арки. Высокая температура не заставила себя долго ждать: меня кидало из жара в холод и наоборот. Но в запасе был последний день в Париже и я просто отказывалась проводить его под одеялом в нашей крохотной квартире, в которой единственное окно — и то выходило на стену соседнего дома.
Поэтому я взяла себя в руки, укуталась в огромный любимый шарф и, заручившись 'поддержкой' жаропонижающего, таки отправилась исследовать столичные кондитерские.
Делая заказ в вышеупомянутой святая святых, мы определенно себя переоценили. Стол наш прямо-таки ломился от изобилия десертов. Фисташковая, шоколадная и цитрусовая тарты, круассаны, Париж-Брест. Ну и, конечно же, его величество флан. Последний в ряду, но не по значению, он стал любовью с первого кусочка.
Это может показаться странным, но Вся мощь и, вместе с тем, изысканность этого нежного десерта заключается в выборе ванили.
И вам мой настоятельный совет: ни в коем случае не скупитесь, а возьмите один стручок настоящей мадагаскарской ванили. Клянусь, вы ни на секунду не пожалеете. Вы удивитесь, с какой скоростью ваш рот поглотит тот самый упоительный и многогранный аромат этой благородной специи. С той же, с которой он когда-то поглотил моё сердце на том самом Avenue Parmentier.
Вы научитесь
Тариф Самостоятельный
Сайт:
Инеса Польцева
Слоеное тесто
Какое же оно, это "капризное" слоеное тесто, и почему все боятся его как огня? Ведь не так страшен "волк", если понимать, ПОЧЕМУ каждое наше движение в процессе приготовления выполняется именно так, а не иначе.Слоеное тесто
Курс, который ждали больше 6 месяцев...
Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!
Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!
Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.
В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!
Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!
Кому подойдет курс?
- Для тех, у кого нет расстойки и тестораскаточной машины
- Кондитерским с профессиональным оборудованием
- Если вы боитесь работать со слоеным тестом
- У вас сложности с раскаткой масла в тесте
- Иногда получаются удачные партии, а иногда нет
- Не получается кружевной разрез
- Круассаны получаются плоские
- Проблемы с расстойкой
- Сложно работать с тестом, оно капризное, рвется при раскатке
- Как правильно выбрать масло для слоения и почему оно должно обязательно быть не ниже 82%
- Какую муку выбрать и почему она должна быть «сильной»
- Все что вы хотели знать о круассанах и даже больше
- Какие дрожжи выбрать и почему зачастую используют именно свежие прессованные дрожжи, а не сухие
Вы научитесь
- Готовить те самые настоящие французские круассаны в условиях домашней кухни
- Расстаивать круассаны без проф.расстойки
- Раскатывать тесто вручную, без тестораскаточной машины
- Начинять круассаны
- Делать меланж
- Делать пулиш
- Готовить дрожжевое слоеное тесто
Но это еще не все!
FLAN
как в лучших кондитерских Парижа
FLAN
как в лучших кондитерских Парижа
Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.
Я помню тот день, будто это было вчера. На часах было 10:47 утра, а мы уже вовсю 'штурмовали' кондитерскую Яна Куврера на Avenue Parmentier.
Накануне, меня, как на зло, 'продуло' на смотровой площадке Триумфальной арки. Высокая температура не заставила себя долго ждать: меня кидало из жара в холод и наоборот. Но в запасе был последний день в Париже и я просто отказывалась проводить его под одеялом в нашей крохотной квартире, в которой единственное окно — и то выходило на стену соседнего дома.
Поэтому я взяла себя в руки, укуталась в огромный любимый шарф и, заручившись 'поддержкой' жаропонижающего, таки отправилась исследовать столичные кондитерские.
Делая заказ в вышеупомянутой святая святых, мы определенно себя переоценили. Стол наш прямо-таки ломился от изобилия десертов. Фисташковая, шоколадная и цитрусовая тарты, круассаны, Париж-Брест. Ну и, конечно же, его величество флан. Последний в ряду, но не по значению, он стал любовью с первого кусочка.
Это может показаться странным, но Вся мощь и, вместе с тем, изысканность этого нежного десерта заключается в выборе ванили.
И вам мой настоятельный совет: ни в коем случае не скупитесь, а возьмите один стручок настоящей мадагаскарской ванили. Клянусь, вы ни на секунду не пожалеете. Вы удивитесь, с какой скоростью ваш рот поглотит тот самый упоительный и многогранный аромат этой благородной специи. С той же, с которой он когда-то поглотил моё сердце на том самом Avenue Parmentier.
Вы научитесь
- Варить правильный заварной крем
- Готовить слоенное бездрожжевое тесто
Тариф Самостоятельный
Сайт:
http://inesapoltseva.com/VIENNOISERIES