Современная классика — это базовые рецептуры, без которых не обойтись ни одному кондитеру, будь то домашний или профессиональный!
Так давайте оптимизируем нашу готовку вместе и перестанем «упахиваться» на кухне?
Почему именно современная классика:
- Вкусные базовые проверенные классические рецептуры в обновленном формате, которые будут основой для всех десертов, которые вы только захотите приготовить!
- Из простых и понятных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине
- Без сложного шоколадного декора, без долгих процессов стабилизации, без долгой готовки — быстро, прсото, красиво
Аааах, сколько всего вас ждет! И все это самая настоящая база, которая поможет придумывать новые десерты без суеты и долгой отработки!
Программа
12 модулей
36 десертов
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Инвентарь для курса
- Рекомендации по выбору ингредиентов
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху
3 модуль. Базовые заготовки и заморозка
1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения
- Пралине: фундучное, фисташковое
- Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
- Карамель: классическая, шоколадная
4 модуль. Заварные пирожные Шу
1 урок. Шу "Клубника - Земляника"
- заварное тесто
- кракелин
- клубничный заварной крем
- клубничное компоте
- ванильный взбитый ганаш
- заварное тесто
- кракелин
- манговый заварной крем
- компоте Манго-Маракуйя
- манговый взбитый ганаш"
- заварное тесто
- кракелин
- фундучный заварной крем
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш
- заварное тесто
- кракелин
- фисташковый заварной крем
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш
1 урок. Тарт "Лимонное безумие
- песочное сабле
- франжипан с лимоном
- крем Шантильи с лимоном
- лимонный курд с белым шоколадом
- песочное сабле
- франжипан с миндалем и манго
- компоте Манго-Лайм
- манговый взбитый ганаш
- песочное сабле
- франжипан с грецким орехом
- яблочное компоте
- взбитая карамель
- ванильно-карамельный взбитый ганаш
- песочное тесто
- франжипан с фундуком
- конфи из маракуйи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде
1 урок. Канеле "Цитрус"
- цитрусовое тесто
- курд Лимон-Апельсин
- тесто с чаем Бергамот
- смородиновая начинка
- ванильный ганаш
- шоколадное тесто
- шоколадная карамель
- тесто с матчей
- ганаш Матча-Лайм
1 урок. Чизкейк "Ягодный"
- песочная основа с ягодами
- ягодный сырный слой
- конфи из красной смородины"
- песочная основа с манго
- сырный слой с пармезаном и манго
- манговое компоте
- песочная основа
- арахисовый сырный слой
- арахисовый слой
- арахисовая намелака
- песочная основа с кокосовой стружкой
- кокосово-миндальный сырный слой
- кокосовый слой с белым шоколадом
- кокосовый ганаш на белом шоколаде
1 урок. Торт и пирожные "Красный бархат"
- бисквит Красный бархат
- муссовый чизкейк
- смородиновое компоте
- ванильный взбитый ганаш
- бисквит с матчей
- муссовый чизкейк с фисташкой
- манговое компоте
- фисташковый взбитый ганаш
- кокосовый бисквит
- муссовый чизкейк с кокосом
- персиковое конфи
- ванильный взбитый ганаш
- бисквит с грушей и сыром Дорблю
- муссовый чизкейк с сыром Дорблю
- грушевое компоте
- миндальный взбитый ганаш
1 урок. Финансье "Миндаль - Курага - Темный Шоколад"
- миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
- персиковое конфи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде
- фисташковое финансье с апельсином
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш
- фундучное финансье с молочным шоколадом
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш
- финансье с грецким орехом и черносливом
- классическая и взбитая карамель
1 урок. Брауни "Манго"
- тесто Блонди на белом шоколаде с манго
- манговое компоте
- манговый ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле
- шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
- вишневое компоте
- ванильный ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле
- шоколадное тесто с пеканом
- взбитая карамель
- глазурь Роше на кокосовом масле
1 урок. Мадлен "Красный бархат"
- тесто Красный бархат
- ягодное конфи
- кокосовое тесто
- кокосовый ганаш
- фундучное тесто
- фундучный ганаш
- банановое тесто
- конфи из маракуйи
- кофейное тесто
- ганаш Кофе-Апельсин
1 урок. Сэндвич-кукис "Клубника"
- песочное тесто
- ванильный ганаш
- клубничное компоте
- песочное тесто
- ганаш с черной смородиной
- смородиновое конфи"
- песочное тесто
- ганаш Цитрус-Матча
- песочное тесто
- шоколадная карамель
- шоколадный ганаш
1) Курс «Бенто-торты под заморозку»:
- Вишня-шоколад
- Сникерс
- Цитрус
- Ореховый торт
- Морковный торт
- Шоколадные капкейки
- Ванильные капкейки
- Ореховые капкейки
- Шифоновый шоколадный бисквит
- Вишневая начинка / крем-чиз
- Малиновое конфи / крем-чиз
- Рулет котик с молочным бисквитом
- Рулет тигр
- Рулет из «ангельского» бисквита
- Меренговый рулет
- Банановый кекс с чизкейком внутри
- Кекс с цукатами
- Традиционный кекс с изюмом
- Кекс с крамблом
- Кофейно-банановый кекс
- Зефирная масса для молдов
- Цветы из молдов
- Масса для маршмеллоу
- Гусь
- Цветочек
- Яичница
- Черепашка
- Овечка
- Лапки
- Орео
- Мак-лимон
- Рафаэлло
Цена 14990 руб
https://keycopastry.ru/sk_course