навіщо вам стандарти?
Чи потрібні прописані бізнес-процеси і затверджені стандарти в мережі з п'ятдесяти ресторанів? Кожен керівник відповість:"звичайно, потрібні".
Але якщо зменшувати кількість ресторанів в цьому питанні: "а десяти? П'яти? Трьох? Одного?"- виникають розбіжності. Адже, давайте чесно, і один, і три ресторани при вдалому збігу обставин можуть ефективно працювати без єдиної інструкції. Тож чи потрібно стандартизувати свій бізнес?
як правило, питання про формалізацію бізнес-процесів постає перед власниками і керівниками, коли:
Чи потрібні прописані бізнес-процеси і затверджені стандарти в мережі з п'ятдесяти ресторанів? Кожен керівник відповість:"звичайно, потрібні".
Але якщо зменшувати кількість ресторанів в цьому питанні: "а десяти? П'яти? Трьох? Одного?"- виникають розбіжності. Адже, давайте чесно, і один, і три ресторани при вдалому збігу обставин можуть ефективно працювати без єдиної інструкції. Тож чи потрібно стандартизувати свій бізнес?
як правило, питання про формалізацію бізнес-процесів постає перед власниками і керівниками, коли:
- роботи все більше, кількість ресторанів зростає, і вже не вистачає часу на те, щоб тримати все під контролем. Про особисте життя до цього моменту ми вже не говоримо.
- рішення: делегування. Для цього доведеться прописати каскад регулярних завдань, точний функціонал співробітників, їх взаємодія та інше. Тобто продумати і стандартизувати процеси.
- в ресторані текучка кадрів. Навчаючи нових співробітників знову і знову своїми силами, Керівник "вигорає", а інших "носіїв знань" немає. Недосвідчені співробітники встають на процеси, якість страв, напоїв і сервісу знижується, ростуть ризики, все руйнується на очах.
- рішення: впровадження системи навчання. А значить, нам доведеться розібратися і зафіксувати, що і як ми робимо. Тобто по суті формалізувати процеси і визначити єдині стандарти.
- ви плануєте продавати франшизу, відкрити ще кілька ресторанів, і хочете перенести в них кращі практики з існуючих.
- рішення: створення стандартів мережі. Без вдумливої формалізації операційних процедур тут не обійтися.
- У ваших ресторанах все добре. Ви чудовий керівник. Ви не зупиняєтеся в розвитку і вдосконалюєте ресторан. Але навіть якщо у вас немає жодного друкованого документа, повірте, ви все одно займаєтеся систематизацією бізнесу. Аналізуєте те, що відбувається в підрозділах ресторану, виявляєте системні помилки, впроваджуєте зміни, відстежуєте результат... варто зробити це більш структурно і задокументувати стандартні процедури.
- методичний посібник для керівників. Не "роздуми на тему", а детальний план. У ньому ви знайдете всю необхідну інформацію для самостійного запуску проекту зі стандартизації процесів управління рестораном.
- 620 сторінок.
- Десятки прикладів документів.
- шаблони, чек-листи, алгоритми та регламенти бізнес-процесів. Схеми, приклади таблиць, знімки екранів, ілюстрації. Детально описаний план семи робочих сесій.
- тільки практика. Книга була написана в процесі 15-річної консультаційної роботи по стандартизації ресторанних мереж різної спрямованості і масштабів бізнесу. Я даю максимум, ви впроваджуєте те, що потрібно конкретно вам.
- унікальний спеціалізований посібник. Аналогів якому немає ні в російськомовній, ні в західній літературі з ресторанного менеджменту.
https://privatelink.de/?https://www.amusatov.com/standardbook