Добре зроблений тарт Татен, варіація класичного яблучного тарта, не залишає нікого байдужим!
У класичному його варіанті використовується основа з пісочного або листкового тіста і щільно укладені карамелізовані яблука. Такий тарт зазвичай подається теплим, зі збитими вершками Шантильї або кулькою ванільного морозива.
У версії автора тарт Татен розташувався на хрусткому мигдалевому крамбле, карамелізовані яблука добре тримають свою форму і не розпадаються, завдяки чому ми можемо поставити його на кондитерську вітрину або нарізати на порції.
Верх тарта прикрашає збита панна котта з кальвадосом.
досліджувані техніки:
- мигдальний крамбл і способи роботи з ним
- яблука в карамелі в стилі "Татен"
- Суха карамель і її можливості
- запікання яблук у формі
- ванільна збита панна котта з кальвадосом
- покриття нейтральною глазур'ю
- Декор і зберігання
https://privatelink.de/?https://www.pastrycampus.ru/tart-taten