Супер об'ємний курс з усім, що може знадобитися для успішної роботи у весільному сегменті від затребуваного практика і кращого весільного кондитера Сибіру Олександри Булгакової. Це найцінніший досвід, поради як уникнути критичних помилок і практичне керівництво до дії!
Урок 1. Робота у весільному сегменті:
- Приклад побудови торта з курсу
- Зрозуміла схема для визначення ніші
- Організація та проведення дегустацій
- Як розрахувати вартість і вагу торта під замовлення
- Нюанси укладення договору, що потрібно врахувати і як брати передоплату
- Як спілкуватися з потенційними замовниками
- Як вийти на роботу з організаторами
- Таймінг, сервіс весільного кондитера і доставка торта
- Ціноутворення, як розвиватися і "не вигоріти" після сезону
- Створення власного дизайну, джерела натхнення, де шукати ідеї
- Тенденції весільних тортів
- Про пропорційну побудову тортів та його варіанти
- Детальний розбір колористики і створення композиції
- Розрахунок пропорцій і правильного вага торта в замовленні
- Зручні формули для перерахунку рецептур в залежності від ваги
- Покрокове приготування шифонового бісквіта, конфі, крем чиза і японського бісквіта
- Детально про те, як створювати смакові варіанти на основі базових рецептів
- Створення надійної конструкції для багатоярусних тортів
- Збірка ярусу і ізолювання начинки, в тому числі рідкої
- Зміцнення ярусу
- Збірка прихованого ярусу і робота з фальшярусами
- Типи вафельного паперу
- Варіанти фарбування вафельного паперу
- Створення воланів, гортензії і троянди Остіна, мармурової текстури з мастики
- Робота з японським бісквітом в декорі
- Нюанси і прийоми для ідеального вирівнювання, підготовка крему
- Детально про техніку створення текстурних мазків з крему
- Створення глянцевого пояса з шоколаду
- Приклад побудови торта з курсу
https://privatelink.de/?https://the-chef.ru/masters/biskvitnye-torty/svadebnye-torty/