Що нового?

Набір учасників [[The Chief] Начинки для нарізних цукерок (Юлія Іванова)

Інформація про покупку
Тип покупки: Складчина
Ціна: 625 ГРН
Учасників: 0 з 23
Організатор: Відсутній
Статус: Набір учасників
Внесок: 28.3 ГРН
0%
Основний список
Резервний список

Gadzhi

Модератор

877


Створення начинок для нарізних цукерок з розбором особливостей начинок і приготування 9 різних (!) начинок в 5 цукерках! Ми вибрали найпопулярніші і затребувані начинки з вивіреними техніками, щоб на їх прикладі показати вам створення нарізних цукерок від і до:

Розберемо особливості начинок для нарізних цукерок з особливою увагою до технік і процесів, щоб ваші начинки правильно стабілізувалися, не деформувалися і довго зберігали свою текстуру.
Розбір інструментів: рамки, гітара, вилки для глазурування, рефрактометр і різні пристосування для декору.
Приготуємо 9 начинок в 5 цукерках-ганаші, праліне, мармелади і карамель (всі начинки різні і навіть праліне з хрусткою текстурою відрізняються за принципами приготування).
Розберемо особливості технік приготування, в тому числі двошарових цукерок, техніку нарізки цукерок, терміни зберігання і від чого вони залежать.
Повністю приготуємо цукерки з глазуруванням і варіантами декору.


приготуємо:
- суниця-Матча-Лайм (суничний мармелад, ганаш матча-лайм)
  • 100% фісташка (фісташкове праліне, фісташковий ганаш)
  • Арахіс-Карамель (солона карамель, арахісове праліне)
  • Бергамот-Ерл Грей (мармелад з бергамота, ганаш Бергамот-Ерл Грей)
  • Халва (праліне з насіння соняшнику)
Після проходження вебінару у вас будуть не просто робочі рецепти різних начинок, а й повне розуміння процесів, необхідних для створення своїх!

Начинки для нарізних цукерок
Приготування начинок для нарізних цукерок і варіанти декорування цукерок:
  • великий теоретичний блок за особливостями таких начинок;
  • детальний розбір інструментів: рамки, гітара, вилки для глазурування, рефрактометр і різні пристосування для декору;
  • приготування самих різних текстур: ганаш, праліне, мармелад і карамель;
  • 5 цукерок і 9 різних начинок;
  • техніки створення цукерок-правильна нарізка, що таке шаблон і для чого він потрібен, глазурування цукерок;
  • варіанти декорування.
Тривалість вебінару приблизно 6 годин.


https://the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-nareznykh-konfet/
 
Угорі