Створення начинок для нарізних цукерок з розбором особливостей начинок і приготування 9 різних (!) начинок в 5 цукерках! Ми вибрали найпопулярніші і затребувані начинки з вивіреними техніками, щоб на їх прикладі показати вам створення нарізних цукерок від і до:
Розберемо особливості начинок для нарізних цукерок з особливою увагою до технік і процесів, щоб ваші начинки правильно стабілізувалися, не деформувалися і довго зберігали свою текстуру.
Розбір інструментів: рамки, гітара, вилки для глазурування, рефрактометр і різні пристосування для декору.
Приготуємо 9 начинок в 5 цукерках-ганаші, праліне, мармелади і карамель (всі начинки різні і навіть праліне з хрусткою текстурою відрізняються за принципами приготування).
Розберемо особливості технік приготування, в тому числі двошарових цукерок, техніку нарізки цукерок, терміни зберігання і від чого вони залежать.
Повністю приготуємо цукерки з глазуруванням і варіантами декору.
приготуємо:
- суниця-Матча-Лайм (суничний мармелад, ганаш матча-лайм)
- 100% фісташка (фісташкове праліне, фісташковий ганаш)
- Арахіс-Карамель (солона карамель, арахісове праліне)
- Бергамот-Ерл Грей (мармелад з бергамота, ганаш Бергамот-Ерл Грей)
- Халва (праліне з насіння соняшнику)
Начинки для нарізних цукерок
Приготування начинок для нарізних цукерок і варіанти декорування цукерок:
- великий теоретичний блок за особливостями таких начинок;
- детальний розбір інструментів: рамки, гітара, вилки для глазурування, рефрактометр і різні пристосування для декору;
- приготування самих різних текстур: ганаш, праліне, мармелад і карамель;
- 5 цукерок і 9 різних начинок;
- техніки створення цукерок-правильна нарізка, що таке шаблон і для чого він потрібен, глазурування цукерок;
- варіанти декорування.
https://the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-nareznykh-konfet/