Набір учасників [[The Chief] листкове дріжджове тісто (Валерій Мещеряков)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 2839
​

створення незрівнянних виробів з слойки - хрустких вершкових круасанів, пишних равликів з кремом Патисьє і ніжних булочок з шоколадом.

всі етапи приготування листкового дріжджового тіста:

• вибір інгредієнтів, заміс тесту і що може вплинути на кінцевий результат
• техніки шарування тіста для отримання десятків шарів у виробах
• формування виробів з поясненнями на кожному етапі
• вистоювання виробів в домашніх умовах
• випікання і фінальне декорування.

Ви навчитеся готувати чудові вироби із заповітним хрускотом, дізнаєтеся як" не мучити " тісто, але завжди отримувати впевнений результат з не просто пористими виробами, але з найдрібніших шарів з повітряним прошарком, і рум'яним кольором.

Техніки, прийоми та поради від бренд-шефа, пекаря Валерія Мещерякова, щоб ви насолоджувалися процесом і пишалися своїми результатами!

Курс підходить для кондитерів з будь-яким досвідом підготовки, а також професійних кондитерів і виробництв.

курс складається з 4 уроків:
Урок 1-Теорія: інгредієнти, вистоювання. Приготування 2 видів тіста (класичного і шоколадного). Техніка шарування.
Урок 2-круасани: класичний і двоколірний. Формування виробів двома способами, вистоювання, випічка.
Урок 3-равлики з родзинками і кремом Патисьєр. Формовка виробів, розстойка, випічка.
Урок 4-Булочки з шоколадом. Формування виробів, декорування різними способами, вистоювання, випічка.

https://the-chef.ru/masters/rabota-s-testom/sloenoe-drozhzhevoe-testo/