Зарядившись новими знаннями та ідеями на виставці Sirha в Ліоні, Віра Нікандрова написала нам, що виставка багато перевернула в її розумінні і підході, і по гарячих слідах цей вебінар.
Це буде вебінар з багатою теорією для створення торта з ідеальною шовковою текстурою-шоколадний бісквіт , сироп кави-шоколад, вершковий ганаш на темному шоколаді, шоколадна дзеркальна глазур і трюфелі зі смаком торта на декор!
Це буде вебінар з багатою теорією для створення торта з ідеальною шовковою текстурою-шоколадний бісквіт , сироп кави-шоколад, вершковий ганаш на темному шоколаді, шоколадна дзеркальна глазур і трюфелі зі смаком торта на декор!
- Розберемо всі інгредієнти, правильні температури і їх поведінку, і детально про те, до яких смаків призводить правильне ставлення до інгредієнтів в процесі приготування.
- Поговоримо про бісквіти і кекси, чому важлива аерація в тесті і аерація жирів в кексах, про емульсії в тесті, про вплив різних технік замісу на результат; розберемо нюанси випічки з шоколадом.
- Звичайно, детально розберемо зберігання і терміни придатності, що на них впливає.
- розбір кожного інгредієнта, його особливостей і температур
- поговоримо про аерації - що це і чому вона важлива
- нюанси роботи з тестом
- розбір термінів і умов зберігання
- приготування торта від і до
https://the-chef.ru/webinars/cakes/tort-shokoladnyy-tryufel/