Торт Песочно-ореховый [Вера Никандрова]
Классический торт
Программа
1 этап. Вступление
2 этап. Замес песочного теста эмульсионным способом
Как правильно подготовить формы для сборки торта как муссового под карамельную глазурь
8 этап. Приготовление заварного крема
Цена 3490 руб
Классический торт
- сборка под глазурь (как муссовый)
- возможность заморозки
- Песочное тесто pate sable
- Швейцарская меренга с орехом
- Крем с карамельным шоколадом
- Карамельная глазурь
- Песочное тесто: рассыпчатое, нежное, с карамельными оттенками;
- Меренгу: легкую, пористую, равномерно пропеченную;
- Заварной крем: гладкий, тающий, текстурный;
- Карамельную глазурь: вкусную, глянцевую, удобную в использовании, недорогую по стоимости
- Карамелизованные орешки – простой, вкусный и эффектный способ украсить торт.
Программа
1 этап. Вступление
2 этап. Замес песочного теста эмульсионным способом
- Выбор и подготовка продуктов
- Замес песочного теста эмульсионным способом
- Контроль температур ингредиентов и состояния масла, как избежать ошибок
- Правильная последовательность операций при замесе
- Особенность миндальной муки при замесе песочного теста
- Отличие песочного теста при взбивании и растирании сливочного масла
- Когда добавлять продукты при замесе
- Как оценить готовность песочного теста после замеса, оценить качество теста и избежать ошибок при его замесе
- Распределение теста по формам
- Как получить коржи нужного размера, учитывая изменение песочного теста при выпечке
- Срок стабилизации для песочного теста
- Как оценить окончание стабилизации
- Как получить равномерно пропеченные песочные коржи
- Как выглядит правильно пропеченные изделия из песочного теста
- Выравнивание коржей после выпечки
- Как правильно охлаждать и замораживать коржи из песочного теста
- Использование, хранение и использование сухого безе
- Как использовать коржи безе для тортов больших размеров
- Выбор и подготовка продуктов
- Соединение и подогрев продуктов для меренги
- Как избежать ошибок в приготовлении меренги
- Когда нельзя пользоваться пирометром для контроля температуры
- Взбивание швейцарской меренги, как оценить ее готовность
- Добвление орехов в меренгу
- Как выбрать правильный размер для коржа безе
- Отсадка коржей из меренги, выравнивание коржей
- Как выбрать правильную высоту коржа безе
- Режим сушки для коржей из швейцарской меренги
- Как оценить готовность меренги
- Охлаждение и изоляция коржей
- Как избежать ошибок при изоляции коржей безе
Как правильно подготовить формы для сборки торта как муссового под карамельную глазурь
8 этап. Приготовление заварного крема
- Выбор и подготовка продуктов
- Темперирование яичного желтка и крахмала
- Как получить крем без привкуса крахмала и яйцепродуктов
- Почему может отсекаться масло при добавлении в заварной крем
- Как получить качественную эмульсию в заварном креме
- Как правильно прогревать заварную основу для крема
- Добавление карамельного шоколада и желатина
- Добавление масла, эмульгирование
- Как оценить качество заварного крема с шоколадом
- Распределение части крема по формам
- Как избежать воздушных пузырей в торте с заварным кремом при сборке с переворачиванием
- Выкладывание песочной основы в формы
- Распределение кремовой прослойки в формах
- Выкладывание коржей безе в формы
- Выравнивание крема в формах
- Заморозка и хранение собранного торта
- Выбор и подготовка продуктов и полуфаборикатов
- Приготовление сухой карамели
- Как избежать ошибок в приготовлении карамели - осахаривания, горького привкуса
- Деглазирование, правильные температуры
- Соединение продуктов и полуфабрикатов
- Эмульгирование, стабилизация, хранение, сроки
- Как восстановить текучесть глазури, если она слишком загустела
- Приготовление сиропа
- Покрытие орехов сиропом
- Карамелизация орехов
- Охлаждение
- Снятие форм с тортов подготовка к покрытию
- Подготовка глазури к работе
- Отличие карамельной глазури от других видов глазури
- Как получить качественный тонкий слой глазури на торте
- Нанесение глазури на торт
- Как правильно установить торт на подложку
- Как полготовить торт к транспортировке
- Декорирование карамелизованными орехами с помощью вырубки
Цена 3490 руб
https://veranikandrova.ru/shortbread-dough-and-nuts