Базовий курс мусових тортів + 8 відео рецептів.
Базовий курс мусових тортів:
У першому уроці ми будемо говорити про білок, про правильну меренгу, про правильно збитих вершках, чому саме так, а не інакше.
Розберемо роботу пектинів, принципи роботи з ними, формули створення фруктових і ягідних начинок.
Поговоримо про роботу з самими нестабільними вершковими базами, принципах консервації вільної вологи і процесі створення найбезпечніших для ваших замовників текстур.
Поговоримо про роботу найважливішою для нас групи вуглеводів - цукрів, їх видах, принципах застосування.
Зробимо універсальну глазур, і звичайно поетапно розберемо процеси створення тортів "Персик-йогурт-маракуйя" і "Мартіні-апельсин".
У другому уроці ми будемо детально говорити про створення фруктових мусів, про найважливіший для нас стабілізаторі і консерванті - желатині, принципі його роботи, розуміння чому і як він працює,в яких ситуаціях можна обійтися без нього.
Поговоримо про створення текстури кремі, про важливість роботи з молочними жирами, і я впевнена, ви навчитеся створювати будь кремі самі).
Зберемо торти "фісташка-малина"і" яблуко-карамель".
Покриємо торти глазур'ю і попрацюємо з шоколадним велюром.
У третьому уроці ми поговоримо про самому незвичайному і цікавому вигляді жиру - какао-маслі, дізнаємося все про створення шоколадних мусом і принципі їх створення.
Зберемо торти "полуниця-ревінь-бергамот"і " Бейліз".
Поговоримо про різні способи темперування шоколаду і їх особливості, на чому заснований процес прекресталізації і як темперувати шоколад "силою думки"))
Навчимося створювати базовий шоколадний декор без використання складних інструментів і обладнання, так необхідний домашнім кондитерам.
8 відео рецептів:
Базовий курс мусових тортів:
У першому уроці ми будемо говорити про білок, про правильну меренгу, про правильно збитих вершках, чому саме так, а не інакше.
Розберемо роботу пектинів, принципи роботи з ними, формули створення фруктових і ягідних начинок.
Поговоримо про роботу з самими нестабільними вершковими базами, принципах консервації вільної вологи і процесі створення найбезпечніших для ваших замовників текстур.
Поговоримо про роботу найважливішою для нас групи вуглеводів - цукрів, їх видах, принципах застосування.
Зробимо універсальну глазур, і звичайно поетапно розберемо процеси створення тортів "Персик-йогурт-маракуйя" і "Мартіні-апельсин".
У другому уроці ми будемо детально говорити про створення фруктових мусів, про найважливіший для нас стабілізаторі і консерванті - желатині, принципі його роботи, розуміння чому і як він працює,в яких ситуаціях можна обійтися без нього.
Поговоримо про створення текстури кремі, про важливість роботи з молочними жирами, і я впевнена, ви навчитеся створювати будь кремі самі).
Зберемо торти "фісташка-малина"і" яблуко-карамель".
Покриємо торти глазур'ю і попрацюємо з шоколадним велюром.
У третьому уроці ми поговоримо про самому незвичайному і цікавому вигляді жиру - какао-маслі, дізнаємося все про створення шоколадних мусом і принципі їх створення.
Зберемо торти "полуниця-ревінь-бергамот"і " Бейліз".
Поговоримо про різні способи темперування шоколаду і їх особливості, на чому заснований процес прекресталізації і як темперувати шоколад "силою думки"))
Навчимося створювати базовий шоколадний декор без використання складних інструментів і обладнання, так необхідний домашнім кондитерам.
8 відео рецептів:
- Торт "Прага" - насичений смак шоколаду і алкоголю, як в класиці, але з новим поглядом через призму створення найніжніших текстур масових тортів.
- Торт "Груша-Горгонзола-волоський горіх" - ода моїй любові до сирів і незвичайним смаковим рішенням До тортах, особливо для тих хто не любить солодке.
- Торт "морквяний з обліпихою" - нове і швидше новорічне прочитання класики, один з найпопулярніших тортів на дитячі свята, більш того з інструкцією, як отримати абсолютно класичний торт без фруктів, так що аж два в одному)
- Торт "Грейпфрут-Авокадо" -для тих хто вже не знає чим здивувати і захопити, один з улюблених на сьогоднішній день моїх тортів, знову ж до розряду незвичайного і не нудотно-солодкого звучання смаків тортів.
- Торт "шампанське-ягоди" - класика новорічного столу, більш яскраве і святкове звучання класики і " взагалі як це, торт з шампанським?!")))
- Торт "Авокадо-Латте" - любителям кави присвячується.. Ніжний смак мокко, кремі з авокадо, повірте, він прекрасний)
- Торт "горіховий" - нагадаю, що писала цю програму спочатку для Києва і дуже хотілося ефектно заїхати з масовою інтерпретацією Київського торта. Але! На жаль чи на щастя.. Радянська класика-це тонна жиру і цукру, тому відтворити в Мусі хрустке безе не представлялося можливим, але вийшло краще ніж я могла уявити! Хрустке бретонське тісто, грильяж з мигдалевого горіха, текстура збитого ганаша, заварного мусу.. Продовжувати?)
- "Чорний Ліс" - не дивлячись на те, що сама я шоколад не дуже люблю, мої клієнти в захваті! Багато-багато шоколаду, ніжне хмара ганаша, вишня, алкоголь, щільний шоколадний бісквіт..)
https://privatelink.de/?http://tanyasilaeva.com/education#prodpopup#!/tproduct/254731455-1502116725033