Як підготуватися та провести аудит у своєму ресторані
На курсі Ви отримаєте 17 оціночних форм для проведення аудиту в своєму ресторані, а також додаткові матеріали в електронному вигляді, а також практичні рекомендації як провести внутрішній операційний аудит свого ресторану і скласти "План впровадження змін".
Як часто ми занурюємося в рутинну щоденну роботу і перестаємо помічати важливі речі в нашій роботі. Трохи погіршився сервіс, трохи впали продажі, незначно підвищилося списання, адміністратори стали гірше виконувати свої обов'язки. Небезпека поступового і незначного погіршення ситуації в тому, що ми часто не надаємо цьому значення. Зміни відбуваються непомітно. Але, проходить час і ось, ми вже втрачаємо прибуток, підвищується плинність кадрів, адміністратори вже не виконують весь обсяг своєї роботи. У цей момент дуже важливо зупинитися і відповісти собі на питання: що я роблю не так?
Систематичний операційний аудит ресторану, в тому числі внутрішній, це один з кращих інструментів виявлення втрачених можливостей розвитку компанії.
І, як правило, учасники бізнесу можуть самостійно якісно зібрати і проаналізувати інформацію про стан справ в компанії.
але на цьому шляху зустрічаються і перешкоди:
- "око замилився". Перебуваючи всередині процесу, складно відсторонитися, об'єктивно оцінити стан справ і прийняти "свіжі" рішення.
- " справа в тому, що..."Завжди існує спокуса не змінити ситуацію, що склалася, а знайти їй виправдання.
- " ось в сусідньому ресторані теж...". Неправильні критерії оцінки та заниження професійних стандартів.
- "вона казала, що все добре". Навмисне спотворення даних.
- оперативне управління: календарне планування, управління продажами, витратами, якістю.
- адміністративно-технічну роботу: санітарно-технічний стан ресторану, безпеку виробництва, організацію товарообігу, складське зберігання, стан документації.
- роботу з персоналом ресторану: пошук, відбір, навчання, функціональні обов'язки, мотивацію, зростання.
- сервіс: оцінюємо роботу лінійного персоналу, взаємодії адміністраторів з гостем, роботу зі зворотним зв'язком від гостей.
- навчити персонал;
- прописати регламент або стандарт;
- впровадити ту чи іншу процедуру;
- контролювати діючий регламенти.
https://privatelink.de/?https://www.udemy.com/course/restaurantaudit/