Вы получите: материалы обучающего марафона "Универсальный кондитер".
Онлайн-курс в записи по кондитерскому мастерству
Программа марафона:
25 января - Александра Овешкова.
Все секреты идеального песочного теста. Разберём технологию приготовления Сабле. Подробно рассмотрим режимы выпечки и основные ошибки.
Приготовим тарт Вишня Маскарпоне.
Состав: Миндальное Сабле. Миндальный франжипани с вишней. Вишневый компот. Взбитый ганаш с маскарпоне
26 января - Ольга Куликова.
Торт "Фисташка-абрикос": новый фисташковый бисквит; абрикосовый мусс; фисташковый хрустящий кранч; абрикосовый конфитюр; фисташковый крем. Практическая демонстрация правильной, поэтапной сборки торта "Фисташка-абрикос". Выравнивание торта. Простой, аппетитный декор.
27 января - Юлия и Сергей. В эфире поговорим про: влияние температуры на кондитерские изделия, как низкой, так и высокой; методы работы с муссовыми тортами; стереотипы в кондитерском мире.
И, конечно, обещаем бесконечный позитив в это суровое зимнее время.
После небольшой лекционной части приготовим муссовый торт с бананом, карамелью и кофе (рабочий рецепт прилагается)
28 января - Екатерина.
"Собираем и украшаем ярусный торт": сборка трёхъярусного торта; нанесение текстуры; декор вафельной бумагой; декор из шоколада; рисунок на торте.
Длинный и подробный эфир с максимальным количеством информации по ярусным тортам.
Ответы на вопросы: Чем покрывать? Как перевозить? Почему трескается? Как надежно собрать? А также заряд вдохновения и несколько вариантов техник декора для ваших творческих успехов!
29 января - Ирина Скорых.
Очень емкий эфир по Изомальту! От теории до практики!
Все основные моменты в работе с изомальтом. Изучение и объяснение как и почему Изомальт плачет, течёт, мутнеет и тд и что с этим делать!?
Хранение Изомальта. Окрашивание Изомальта.
Рабочие температуры в работе с Изомальтом. В практической части нашего мк мы соберём настоящий ледяной город. Выставим весь созданный декор на торт ( муляж) и додекорируем интересными элементами!
Мк подходит для начинающих работать с изомальтом мастеров, так и для тех, кто уже пробовал работать с изомальтом!
30 января - Ольга Пениоза.
Виды темперирования шоколада.
Выбираем оптимальный для конкретной работы
31 января - Анна Ульянова.
"Самый большой эфир по ЭКЛЕРАМ. От выпечки до декора": приготовление теста; тонкости отсадки; температурный режим (самая важная и засекреченная информация); начинание эклеров; варианты декора.
Впервые самый большой прямой эфир с практической демонстрацией и большим блоком теории.
Старт 21.01.2021г.
Онлайн-курс в записи по кондитерскому мастерству
Программа марафона:
25 января - Александра Овешкова.
Все секреты идеального песочного теста. Разберём технологию приготовления Сабле. Подробно рассмотрим режимы выпечки и основные ошибки.
Приготовим тарт Вишня Маскарпоне.
Состав: Миндальное Сабле. Миндальный франжипани с вишней. Вишневый компот. Взбитый ганаш с маскарпоне
26 января - Ольга Куликова.
Торт "Фисташка-абрикос": новый фисташковый бисквит; абрикосовый мусс; фисташковый хрустящий кранч; абрикосовый конфитюр; фисташковый крем. Практическая демонстрация правильной, поэтапной сборки торта "Фисташка-абрикос". Выравнивание торта. Простой, аппетитный декор.
27 января - Юлия и Сергей. В эфире поговорим про: влияние температуры на кондитерские изделия, как низкой, так и высокой; методы работы с муссовыми тортами; стереотипы в кондитерском мире.
И, конечно, обещаем бесконечный позитив в это суровое зимнее время.
После небольшой лекционной части приготовим муссовый торт с бананом, карамелью и кофе (рабочий рецепт прилагается)
28 января - Екатерина.
"Собираем и украшаем ярусный торт": сборка трёхъярусного торта; нанесение текстуры; декор вафельной бумагой; декор из шоколада; рисунок на торте.
Длинный и подробный эфир с максимальным количеством информации по ярусным тортам.
Ответы на вопросы: Чем покрывать? Как перевозить? Почему трескается? Как надежно собрать? А также заряд вдохновения и несколько вариантов техник декора для ваших творческих успехов!
29 января - Ирина Скорых.
Очень емкий эфир по Изомальту! От теории до практики!
Все основные моменты в работе с изомальтом. Изучение и объяснение как и почему Изомальт плачет, течёт, мутнеет и тд и что с этим делать!?
Хранение Изомальта. Окрашивание Изомальта.
Рабочие температуры в работе с Изомальтом. В практической части нашего мк мы соберём настоящий ледяной город. Выставим весь созданный декор на торт ( муляж) и додекорируем интересными элементами!
Мк подходит для начинающих работать с изомальтом мастеров, так и для тех, кто уже пробовал работать с изомальтом!
30 января - Ольга Пениоза.
Виды темперирования шоколада.
Выбираем оптимальный для конкретной работы
31 января - Анна Ульянова.
"Самый большой эфир по ЭКЛЕРАМ. От выпечки до декора": приготовление теста; тонкости отсадки; температурный режим (самая важная и засекреченная информация); начинание эклеров; варианты декора.
Впервые самый большой прямой эфир с практической демонстрацией и большим блоком теории.
Старт 21.01.2021г.
https://privatelink.de/?http://konditeram.tilda.ws/