ДЕСЕРТЫ БЕЗ БЕЛОГО САХАРА, БЕЛОЙ МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛАЗдоровые десерты — миф или реальность? Конечно, реальность! Совместно с лабораторией полезных сладостей Yummy.Moscow мы разработали уникальную программу "Фитнес(пп)-десерты":
- Правильные ингредиенты;
- Научно-обоснованные рецептуры;
- Интригующие вкусовые сочетания.
Тогда курс "Фитнес(пп)-десерты" — для вас!
Спойлер: Состав курса
Неделя 1. Порционные десерты
- Теория порционных десертов. Основные виды масс. Декор;
- Принципы сборки десертов в стакане;
- Теория загустителей. Основные принципы работы с ними. Альтернативные загустители;
- Теория гранолы;
- Десерт "Маття панна-котта" — панна-котта с чаем матча;
- Десерт "Чиа-пудинг" — многослойный десерт с ягодами и семенами чиа;
- Десерт "Берри гранола" — многослойный десерт с гранолой.
- Теория "здоровой" муки (виды, сочетания, особенности использования);
- Отличия готовых изделий из разных видов муки;
- Альтернативные ингредиенты для низкокалорийной выпечки. Замена масла, частичная замена сахара;
- Теория наполнителей для маффинов и капкейков (виды, особенности подготовки и внесения, дозировки, сочетания);
- Базовый крем для декора;
- Овсяный маффин с грушей и фундуком;
- Цельнозерновой маффин с черникой и бадьяном;
- Шоколадный капкейк на цельнозерновой муке;
- Лимонный маффин с семенами чиа.
- Теория "легких" чизкейков. Основные ингредиенты;
- Теория карамели (виды молока и сахара для ее приготовления);
- Варьирование калорийности карамели в зависимости от исходного сырья;
- Виды пюре, используемые в приготовлении десертов. На что обратить внимание при выборе. Принципы приготовления пюре;
- Чизкейк "Маття" на основе брауни;
- Манговый чизкейк с карамелью на овсяном печенье собственного приготовления.
- Теория многослойных тортов;
- Основы сборки многослойных тортов;
- Крепвиль на цельнозерновой муке с кремом на греческом йогурте и лимонным кердом;
- Цельнозерновой медовик с легким сметанным кремом и малиновой прослойкой.
- Торт "Тироль" (шоколадный бисквит, мятный крем с какао-нибс, шоколадный ганаш на воде).
Неделя 6. Муссовые торты
- Торт "Тронхейм" (цельнозерновой банановый бисквит, клубнично-манговое конфи, кокосовый мусс, хрустящий слой и манговое желе).
Курс содержит большую теоретическую базу. Вы можете использовать готовые и тщательно проработанные рецептуры из курса, а также создавать свои десерты, используя различные техники из курса как конструктор.