Придбаний Веганские муссовые десерты без сахарного песка и пшеничной муки (Ильназ Искаков)

[Gadzhi]

Скрытый контент для пользователей Alister, Aurorа, Homer, vintra, Дайнерис, Двалин, Коловрат, Москва.Нажмите, чтобы раскрыть...



СТАРТ КУРСА 13 СЕНТЯБРЯ.​

Кому подойдет курс

1. Данный курс рассчитан для людей, которые хоят познать мир веганских десертов без сахарного песка и пшеничной муки
2. Для тех, кто хочет разобраться, как изнутри устроены особенные десерты,так как курс начинается с теоретической базы, которая необходима при приготовлении таких десертов

Я не делю студентов на начинающих и студентов с опытом.
При большом желании можно добиться потрясающих результатов, даже если это ваши первые веганские десерты. Главное - желание и упорство.

Спойлер: Программа
Программа курса

1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.

• Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
• Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
• Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
• Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире;

2. Техники

• Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор;
• Аэрирование. Растительные белки. Их виды, свойства, применение. Выбор растительного белка, исходя из конечной цели;
• Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение;
• Разрыхление. Виды разрыхления и применение;
• Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки;

3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, различные камеди, каррагинаны, пектины.
Их виды, свойства, применение, дозировки.

4. Веганские рецепты

• Веганские бисквиты
• Веганские хрустящие слои
• Веганские начинки
• Веганские муссы
• Веганские глазури

Практическая часть:

1. Пирожное "Яблоко-лайм-базилик";
2. Пирожное "Чизкейк манго-маракуйя";
3. Пирожное "Смородина-ежевика";
4. Пирожное "Банан-юзу-пекан";
5. Пирожное "Малина-болгарский перец";
6. Пирожное "Макадамия-ваниль";
7. Пирожное "Гранат-вишня".

Спойлер: Больше фото

​

https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/ilnaz_iskakov/