Веганские начинки [Светлана Егорова]
Темы вебинара:
Темы вебинара:
- Необходимое оборудование
- Кристаллизация ганаша
- Что такое ганаш
- Как правильно ароматизировать ганаш
- Функция ингредиентов в ганаше
- Охлаждение ганаша и его стабилизация
- Расслоение ганаша
- Формула составления ганаш
- Техника приготовления
- Устранение ошибок
- Вишня - черная смородина
- Лимон - розмарин
- Кокос - маракуйя - гуава (карамель)
- Инжир - малина - розовый перец - кофе
https://chocotale.ru/venach