Придбаний Веганские тарты без пшеничной муки и сахарного песка (Ильназ Искаков)

[Gadzhi]

Старт курса 1 октября

После приготовления своего первого удачного веганского десерта автор поставил перед собой цель — стереть границы между веганскими и классическими десертами.

Его предыдущий курс посвящен муссовым веганским пирожным без сахарного песка и пшеничной муки, но оня решил не останавливаться на этом и продолжить открывать для вас мир особенных десертов.
И сейчас мы переходим с вами ко второму этапу, который посвящен одному из самых востребованных десертов — это тарты.

Кому подойдет курс:

1. Данный курс рассчитан для людей, которые хотят познать мир веганских десертов без сахарного песка и пшеничной муки
   
2. Для тех, кто хочет разобраться, как изнутри устроены особенные десерты, так как курс начинается с теоретической базы, которая необходима при приготовлении таких десертов

Автор не делит студентов на начинающих и студентов с опытом.
При большом желании можно добиться потрясающих результатов, даже если это ваши первые веганские десерты. Главное - желание и упорство.

Спойлер: Программа курса:
Программа курса:

1. Вода. Сахара. Белки. Жиры.

• Вода, ее свойства и роль. Понятие активной воды. Кислотность. Контроль воды на всех этапах;
• Сахара, их виды и свойства. Взаимозаменяемость сахаров;
• Белки. Виды растительных белков, их свойства. Применение и тонкости работы с растительными белками;
• Жиры, их свойства и виды. Роль в кондитерском мире. Составление формулы для веганского "сливочного" масла.

2. Техники

• Эмульгирование. Виды эмульсий и их роль. Техника эмульгирования. Эмульгаторы. Виды эмульгаторов и их применение. Как правильно выбрать эмульгатор.
• Стабилизирование. Виды стабилизаторов, их роль и применение.
• Разрыхление. Виды разрыхления и применение.
• Желирование. Виды желирующих агентов, их свойства, применение и дозировки.

3. Гидроколлоиды
Крахмалы, агар-агар, различные камеди, каррагинаны, пектины.
Их виды, свойства, применение, дозировки.

4. Веганские рецепты

• Веганские бисквиты
• Веганское "сливочное" масло
• Веганские песочное тесто
• Веганские начинки
• Веганские глазури

Практическая часть:

1. Тарт "Фисташка"
   Фисташковое сабле, фисташковый бисквит, пралине фисташковое, крем-муслин фисташковый;
2. Тарт "Лимон-клубника"
   Сабле миндальное, бисквит лимонный с лимонным перцем, лимонный крем, ганаш клубничный, пена клубника-лимон;
3. Тарт "Мандарин"
   Сабле с перцем Ява Лонг, мандариновое кремю, мусс мандариновый, глазурь мандариновая;
   
4. Тарт "Ананас-лайм-эстрагон"
   Сабле миндальное, бисквит с эстрагоном, кремлю лайм, свежий ананас, гель ананасовый;
   
5. Тарт "Яблоко-пекан"
   Сабле с ванилью, яблочный бисквит, начинка яблочная с пеканом, крем яблочный, крем с пеканом;
   
6. Тарт "Малина-марципан"
   Реконструированное сабле с малиной, крем с марципан, бисквит с марципаном, крем малиновый, свежая малина;
   
7. Тарт "Чёрная смородина-шоколад"
   Сабле с черной смородиной, шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, "ганаш" из черной смородины, крем-мусс черная смородина, глазурь черная смородина.

Все изделия будут приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.

Вы научитесь:

• Понимать суть и готовить веганские десерты "без". Курс начинается с теории, где мы разбираем технологию приготовления каждого составляющего десерта, а за тем на практике Ильназ показывает, как это работает наглядно.
• Без труда заменять ингредиенты

Вы поймете "внутренний мир" десерта, как компоненты взаимодействуют между собой. Сможете без труда заменять один продукт на другой в зависимости ваших потребностей и потребностей ваших заказчиков (как и чем заменять яйца без потери текстуры и качества, как и на что заменить белый сахар и т.д.).
- Создавать качественные десерты
Узнаете о нюансах разработки новых десертов. Как решать проблемы стабильности и улучшать вкусовые качества десертов, что особенно необходимо при работе на производстве.

https://privatelink.de/?https://ilnaziskakov.ru/tarty