ПАСХАЛЬНЫЙ ОНЛАЙН-МК 12-13 МАРТА, ПЕЧЕМ КУЛИЧИ!Куличи на закваске или куличи на дрожжах, какие лучше?
Мы испечем оба варианта на пасхальном мастер-классе 12-13 марта, но не просто испечем, а по самые уши закопаемся в теорию сдобного теста и по самые локти - в само тесто.
- Начинаем вечером в пятницу, продолжаем в субботу и весь день печем (с перерывом на обед)!
- Печем куличи на закваске и куличи на дрожжах по нашему самому вкусному и любимому рецепту. С нуля!
- Будет ручной замес и замес тестомесом.
- Закваска - любая, лишь бы сильная, мы будем печь на густой пшеничной и на свежих дрожжах.
- Мука - беспощадно белая, но можно и ЦЗ, про это тоже будет много интересного
- Будем говорить о влиянии сахара и масла на клейковину и брожение;
- О том, как строится сдобное тесто на закваске и про пекарские проценты;
- Как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный и наоборот;
- Про то, как получить воздушную волокнистую сдобу и плотный насыщенный “бабушкин” кулич;
- О муке - какая подходит, как выбрать, о чем говорит белок на пачке и о чем там не пишут, о хлебопекарных свойствах муки;
- Про густую и жидкую закваску - чем отличается, в чем это проявляется;
- Про степень ее зрелости и влияние на ход брожения теста;
- Как понять, что тесто подошло/расстоялось;
- Про условия выпечки куличей;
- Про дефекты: откуда ноги растут + разбор ваших индивидуальных вопросов.
- Поддержка в чате во время МК и после него
https://privatelink.de/?https://www.hlebomoli.online/