Друге, доповнене і виправлене видання практичного керівництва, що отримав заслужене визнання серед хлібопекарів різних країн. Автору, який присвятив своє життя мистецтву випічки хліба, прекрасно вдалося пов'язати традиції майстрів-хлібопекарів, які виготовляли хліб вручну, з вимогами сучасного виробництва. У книзі описані основні інгредієнти та їх роль у виробництві хлібобулочних виробів, розглянуті технологічні операції, наведені цінні практичні поради та розкриті "секрети" досвідченого технолога. У другому виданні додано багато рецептур, причому для всіх рецептур докладно описані технологічні особливості отримання того чи іншого виробу. Окремі глави присвячені дрібноштучним виробам і хлібу різних країн, що допоможе в розробці нового асортименту. Безсумнівним достоїнством книги є покрокові ілюстрації до прийомів роботи з тестом і операцій обробки.
Представлені технологічні операції, прийоми роботи з тестом і рецептури виробів будуть затребувані фахівцями підприємств різного рівня — від дрібних пекарень до великих підприємств, причому і в повсякденній діяльності, і з метою підвищення кваліфікації. Книга представляє інтерес не тільки для технологів і майстрів хлібопекарської промисловості, а й для хлібопекарів-любителів, що випікають хліб в домашніх умовах.
https://privatelink.de/?http://www.professija.ru/contextbookdetail.html?ID=591