Будемо працювати з базовим тестом вологістю 75-80%, будуть основи основ, три види замісу, докладне обговорення кожної техніки і їх їх відмінностей в теорії і на практиці, аналіз основних дефектів, відповіді на ваші запитання, розбір індивідуальних ситуацій, підтримка в чаті, всі вироби від замісу до випічки.
⠀
Спечемо:⠀
Тартин; ⠀
Чабатту; ⠀
Піцу;⠀
Фокаччу з травами.⠀
⠀
Теорія і практика на МК:⠀
Закваска: як зробити, щоб вона була сильною і не позводила;⠀
Яка мука підходить для хліба, як вибрати, як зрозуміти, що не підходить, що означаеі інформація на пачці;⠀
Ведення тесту: як пекти некислий хліб, як зрозуміти, що тісто підійшло і расстоялось, сенс бродіння, предформовки і тп., техніка надрізів.⠀
Умови випічки в домашній духовці: як організувати, щоб вийшла гарна скоринка і надрізи.⠀
Аналіз основних дефектів: щільний м'якуш, не розкриваються надрізи, кислий смак та ін.
https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/CFyrIjIBAbP/