Зефир
Об уроке
Что для вас "Мелкоштучка"? На профессиональном "фольклоре" это означает быстрый по приготовлению десерт, с большим сроком годности, способный стоять вне холодильной витрины. Это то, что максимально востребовано на "кендибарах", фуршетах, кейтеринге, на детских праздниках и свадьбах.
И один из самых популярных таких десертов, которые будут актуальны и востребованы совершенно всеми без исключения - это зефир. Согласитесь, Phyrshtadskaya4k? Нежная, воздушная, как облачко, тающая текстура невесомого удовольствия, полностью приготовленная на натуральных ингредиентах. А если еще и с пониженным содержанием сахара? А если этот зефир еще превратить в маленькое пирожное?
Или, его брат "по духу", французский "Гимов", он же "Маршмеллоу" - одно из любимых детских удовольствий!
Именно поэтому мы с командой "Pastry is Magic" решили провести самый глубокий курс по этой теме для вас.
Вопросы, которые мы разберем на курсе:
- Большая теория сахаров
- Желатин и агар. Их свойства, различия и схожесть, применение на практике, химические реакции в различной среде
- Возможные десерты. В состав которых может входить зефир и маршмеллоу
- Пошаговая технология приготовления
- Причины дефектов. Разобраны все возможные причины дефектов и рассказаны пути решения возникших проблем
- Заморозка, хранение, реализация
В программе курса:
- Зефир классический ГОСТ
- Зефир с пониженным содержанием сахара
- Зефир на альбумине и инулине
- Алкогольный зефир
- Маршмеллоу классический
- Маршмеллоу с яичным белком
- Маршмеллоу шоколадные
- Маршмеллоу алкогольные
- 4 совершенно разные технологии приготовления зефира
- Рецепт Зефирного десерта в шоколаде на шоколадном печенье
- Рецепт зефирного десерта "Pinky Bars" с "ленивым" маршмеллоу
- 10 различных рецептов маршмеллоу
- Теорию сахаров в PDF файле
https://pastryismagic.com/webzefir