Урок по зефиру с быстрой стабилизацией состоит из теоретической части, тех.карт, 2-ух видео-уроков:
- приготовление в планетарном миксере
- приготовление с помощью ручного миксера.
- для большинства фруктов и ягод
- для фруктов с высоким содержанием жиров
- Простой способ заготовки пюре
- Насыщенный ягодный вкус
- Рецептура на альбумине, даю формулу пересчета на живой белок
- Пониженное содержание сахара (-35% от ГОСТ)
- Приготовление планетарным и ручным миксером
- 2 Технологические карты
- Трафарет для удобной отсадки
- Калькулятор себестоимости зефира
https://annsalakhova.ru/courses/lesson/about-zephyr