"як Шеф" — це пакет для тих, хто хоче навчитися професії пекаря, з повним розумінням теорії і широким асортиментом виготовлених хлібів. Вас чекає повноцінне навчання зі зворотним зв'язком і сертифікатом після закінчення. У підсумку ви засвоїте пекарську теорію без прогалин, зможете створювати власні рецепти і легко адаптувати чужі. Розвинете пекарську інтуїцію і збільшите чуттєвий досвід. Цей пакет стане стартом для майбутньої пекарні, домашнього виробництва або професії пекаря-технолога.
- Модуль 1. Теоретичний
- необхідний інвентар
- борошно та інгредієнти
- Закваска (все про заквасці + чат зворотного зв'язку з куратором для індивідуальної допомоги)
- Як керувати смаком закваски
- Правила ведення та консервації заквасок
- хлібопекарські дріжджі та їх властивості
- дріжджі в хлібопеченні
- Пекарська математика
- теорія відносності хліба
- Модуль 2. Прийоми роботи з пшеничним хлібом
- види пшеничного тіста
- заміс і бродіння пшеничного тіста
- Практикум з учнями по замісу
- Формування та випічка пшеничного хліба
- Принципи заміни борошна в рецептурах
- Модуль 3. Практика з базового пшеничного хліба
- Хала. Здобний хліб
- пшеничний хліб на заквасці
- хліб три насіння
- Модуль 4. Практика з європейського пшеничного хліба
- Тартін/Рустіко
- чіабатта
- Багет
- Модуль 5. Практика по житньому хлібу
- принципи приготування житнього хліба
- Дарницький хліб (житньо-пшеничний)
- бородинський хліб
- Модуль 6. Хліба з добавками
- Добавки в хлібі-Загальна теорія
- хліб з волоським горіхом
- Фокачча
- бібліотека рецептів Шефа
- пшеничний цільнозерновий хліб
- Литовський хліб
- Полбяний хліб
- десертний житній хліб з журавлиною "шведський"
- десертний житній хліб з фундуком і білим родзинками
- Французька булка
- заварний хліб з солодовим екстрактом і насінням
- Курс по французькому хлібу
- хліб Провансу-Фугас
- хліб центральної Франції-Табатьєр
- Курс по заварному хлібу
- житній заварний хліб з сухофруктами
- пшеничний заварний хліб
- Курс по осдобленному хлібному тісту
- молочний батон
- Паніні і гріссіні
- Курс по тесту бріош
- кулінарний курс партнерів"Принцеса на кухні"
- конференції з Шефом
https://zernoschool.online/education#cost