«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система.
Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым.
Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу:
- создавать свои вкусы и формы,
- уверенно масштабировать ассортимент,
- избегать сотен ошибок и трат.
Программа
1. Теория
- Система трех гелеобразующих в мармеладе
- Сахар в мармеладе
- Агар, Желатин и Пектин - в мармеладе
- Влияние на сроки хранения и другая теория темы.
- Кислотность в отношении работы с пектинами - влияние кислотности на стабильность
- Влияние на яркость вкуса ( чтобы у вас была не просто сладкая или кислая мармеладка)
- Как вкусы работают и как собрать свой
Мармеладные начинки и декорирование. Рецептурный курс по изготовлению мармелада и то как его можно декорировать для подачи. Только коммерческие рецепты! —Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.
- Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
- Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ.
- Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
- Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы
1. Рахат Лукум
- Прозрачный соблазн Востока, упругая, чуть пружинящая сладость, тающая на языке.
- Мята и фисташка — лишь начало.
- Роза, шафран, дыня — этот десерт создан для смелых фантазий и неторопливого удовольствия
- Настоящий коктейль для пляжных вечеров.
- Манго с ромом и маракуйя с перчинкой чили — немного дерзости, немного солнечного безрассудства.
- Что-то же должно оставаться по-настоящему горячим.
- Тот самый вкус, узнаваемый с первого вдоха.
- Ананас, банан, апельсин, клубника, пряности и загадочная зелёная нотка, будто секретная подпись.
- Сладкий привет из времени жвачек и тёплых воспоминаний.
- Воспоминание о детстве, янтарные ломтики, сквозь которые светится солнце.
- Сахарные кристаллы хрустят под зубами, белая прослойка обманывающе похожа на настоящую кожуру.
- Теперь это не просто апельсин — манго, маракуйя, малина, вишня… фантазия не знает границ, а база у вас уже в руках.
- Да, именно они — вкус детства в чистом виде.
- Та самая упругая текстура, знакомая с первых лет, вызывающая улыбку без всяких условий.
- Форма может быть любой, но вы научитесь делать их так, чтобы снова почувствовать себя ребёнком.
- Непринуждённая роскошь, о которой не все догадываются.
- Абрикосовый солнечный акцент, цветочный флер д’оранж, молочный шоколад, тёплый фундук.
- Здесь удовольствие разложено по нотам и собрано в настоящую симфонию.
- Вы ещё не пробовали ничего подобного.
- Груша, согретая ароматом гречишного мёда и кашемировой ванили, с мягкой основой кешью.
- Это не просто десерт — это уютное кресло, плед и чашка чая для вашей души.
- Это уже не просто мармелад — это парфюмированная конфета.
- Ежевика и лаванда, встречающая молочный шоколад с намёком на лайм.
- Можно оставить их вместе, можно разделить на мармелад и трюфель — вы сами решаете, каким будет ваш личный Прованс.
- Не про форму — про атмосферу.
- Красная смородина с терпкой кислинкой, лайм для свежести, розмарин как запах мокрых еловых веток.
- И липовый цвет, чтобы это был не мрачный лес, а лес в солнечный полдень, с золотыми бликами сквозь ветви.
- Приготовьтесь к удивлению.
- Помидоры и яблоки в мармеладе, окутанные белым шоколадом, с дерзкой искрой бальзамического уксуса.
- Тимьян шепчет финальную ноту — странно и прекрасно, рецепт, который станет вашим маленьким секретом.
- Блок Теория: Система жилирующие, Теория вкусов
- Блок Практика: 10 рецептов
- Курс "Шоколадный старт"
- 10 PDF рецептов
- 10 exele рецептов
https://foxclab.ru/marmelad