Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей [@tasty_in_wonderland]
Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты
Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
О чем этот курс
Содержание:
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь
Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования
Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
Подготовка форм к работе. Правила работы
Виды конфетных форм.
Окрашивание форм
Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав и формулы ганашей
Ароматизация
Виды ганашей
Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)
Ошибки при работе с корпусными конфетами
Преимущества данного курса
Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты
Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
О чем этот курс
- Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
- Знакомство с инвентарем
- Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
- Теория и практика темперирования.
- Анализ ошибок и причин их возникновения
- Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
- Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
- Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
- Максимально информативные видео и текстовые уроки
- 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
- абрикос-тимьян
- кофе
- сочный лимон
- экзотический карри
- апельсин-малина
- соленая карамель с орешками
- попкорн
- французский тост
- оливковая карамель с кедровыми орешками
- рисовый пудинг
- бейлис
- черный лес (по мотивам одноименного торта)
- ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
- фисташки-бобы тонка
- чизкейк
- Эрл Грей с розой
- апельсин-кориандр
- маракуйя-черешня
- клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
- груша-шалфей
- маракуйя-базилик
- облепиха
- мед-размарин
- страстный перец
- апельсин-кофе-миндаль
- лимон-фундук
- арахис-банан
- авокадо-ананас
- тыквенный пирог
- бри-клубника
Содержание:
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь
Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования
Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
Подготовка форм к работе. Правила работы
Виды конфетных форм.
Окрашивание форм
Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав и формулы ганашей
Ароматизация
Виды ганашей
Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)
Ошибки при работе с корпусными конфетами
Преимущества данного курса
- Возможность досконально разобраться в химических и физических процессах
- Простая и понятная подача материала
- Базовая информация, которая позволит создавать свои рецепты, выгодно отличаясь от конкурентов или удивляя близких
- Проверенные работающие рецепты
- Множество примеров для вдохновения
- Обратная связь и проверочные задания
https://tasty-academy.teachable.com/p/life-in-chocolate-case-candies-1