5 СИРІВ - ТАРИФ СУПРОВІД
Tetyana Dyadechko
Опануй 5 моїх найкращих авторських сирів за один курс
Ексклюзивні рецепти, техніки та секрети, які створювала роками
Кожен із 5 сирів - це рецепти, які гарантовано працюють у домашніх умовах та на невеликих ремісничих сироварнях
5 видів сирів
1. Сир із білою пліснявою за технологією сиру Брі
Порівняння традиційної та сучасної рецептури + рецепт запеченого Брі
2. Сир із блакиною пліснявою за технологією сиру Рокфор
Розберемося як зробити більш текучий сир або навпаки більш упругий
+ рецепт соусу із сиром Рокфор
3. Сир із митою кіркою за технологією сиру Тет де Муан
+ рецепт салату із Тет де Муан
4. Сир кислоферментний за технологією Кротену
+ рецепт тарта із Кротеном
5. Сир мʼякий свіжий за технологією сиру Бюргос
+ тости із сиром Бюргос та фруктами
Програма курсу
Долучитися до чату курсу
Підготовка до курсу
Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко
Основи сироваріння
Модуль «Основи сироваріння» - це фундамент знань, який допомагає зрозуміти, як молоко перетворюється на сир. У цьому модулі ви дізнаєтесь про склад молока, роль заквасок і ферментів, основні етапи сироробного процесу — від згортання молока до формування і соління сиру.
Ми розглянемо ключові принципи роботи з молоком, температурні режими, кислотність, формування сирного зерна та базові технології різних типів сирів. Ці знання допоможуть вам не просто повторювати рецепти, а розуміти процеси і впевнено варити сир у домашніх або професійних умовах.
Сир за технологією сиру Бургос
Бургос (Queso de Burgos) - це традиційний іспанський свіжий сир із регіону Кастилія-і-Леон. Його виготовляють переважно з коров’ячого молока, інколи з додаванням овечого.
Це дуже ніжний, м’який сир без визрівання з високою вологістю і майже без кірки. Текстура гладка, трохи зерниста, соковита й делікатна. Смак легкий, молочний, з м’якою кислинкою та свіжими вершковими нотами.
Сир за технологією сиру Брі
Brie - це класичний французький м’який сир із коров’ячого молока з білою оксамитовою пліснявою на поверхні.
Текстура ніжна, кремова й поступово стає текучою ближче до кірки. Смак делікатний, вершковий, із легкими грибними, горіховими та маслянистими нотами.
Сир за технологією Кротен
Crottin de Chavignol - це невеликий французький козячий сир із регіону Луара.
Молодий сир має ніжну, трохи кремову текстуру і свіжий, яскравий козячий смак із легкою кислинкою. У процесі дозрівання сир ущільнюється, стає більш сухим і набуває складніших ароматів - горіхових, грибних і карамелізованих нот.
Сир за технологією Тет-де-Муан
Tête de Moine - традиційний швейцарський напівтвердий сир із коров’ячого молока, що походить із регіону Юра.
Особливість цього сиру - спосіб подачі: його не ріжуть, а зішкрібають у тонкі «розетки» за допомогою спеціального пристрою girolle. Така форма допомагає повніше розкрити аромат.
Смак насичений і збалансований - вершковий, з виразними горіховими, пряними та легкими карамельними нотами. Т
Сир за технологією Рокфор
Roquefort - легендарний французький сир із овечого молока з благородною блакитною пліснявою. Його визрівають у природних печерах Рокфор-сюр-Сульзон, де сир набуває характерного аромату та структури.
Текстура ніжна й крихка, з виразними прожилками плісняви. Смак інтенсивний і складний: солонуватий, пікантний, з нотами горіхів, грибів і легкою вершковою солодкістю у післясмаку.
Ціна: 4 500 ГРН ~87,67 EUR
Уроків: 50
Мова курсу: Українська
Tetyana Dyadechko
Опануй 5 моїх найкращих авторських сирів за один курс
Ексклюзивні рецепти, техніки та секрети, які створювала роками
Кожен із 5 сирів - це рецепти, які гарантовано працюють у домашніх умовах та на невеликих ремісничих сироварнях
- Персональний супровід автора протягом 45 днів
- Перевірка фото/відео роботи зерна та етапів виробництва
- Розбір помилок і точні рекомендації під твої умови
- Можливість задавати питання в особистому чаті
- Спільне приготування сирів в прямому ефірі
- 5 детальних технологічних карт
- Доступ 24/7 без обмежень на рік
- Повний доступ до відеоуроків курсу
- 5 брошюр по кожному сиру
- Блок “Основи сироваріння”
- Доступ 24/7 без обмежень на рік
- Оновлення курсу без доплат
- Спеціальна стартова ціна
- Доступ до спільного чату учасників курсу
5 видів сирів
1. Сир із білою пліснявою за технологією сиру Брі
Порівняння традиційної та сучасної рецептури + рецепт запеченого Брі
2. Сир із блакиною пліснявою за технологією сиру Рокфор
Розберемося як зробити більш текучий сир або навпаки більш упругий
+ рецепт соусу із сиром Рокфор
3. Сир із митою кіркою за технологією сиру Тет де Муан
+ рецепт салату із Тет де Муан
4. Сир кислоферментний за технологією Кротену
+ рецепт тарта із Кротеном
5. Сир мʼякий свіжий за технологією сиру Бюргос
+ тости із сиром Бюргос та фруктами
Програма курсу
Долучитися до чату курсу
Підготовка до курсу
Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко
Основи сироваріння
Модуль «Основи сироваріння» - це фундамент знань, який допомагає зрозуміти, як молоко перетворюється на сир. У цьому модулі ви дізнаєтесь про склад молока, роль заквасок і ферментів, основні етапи сироробного процесу — від згортання молока до формування і соління сиру.
Ми розглянемо ключові принципи роботи з молоком, температурні режими, кислотність, формування сирного зерна та базові технології різних типів сирів. Ці знання допоможуть вам не просто повторювати рецепти, а розуміти процеси і впевнено варити сир у домашніх або професійних умовах.
Сир за технологією сиру Бургос
Бургос (Queso de Burgos) - це традиційний іспанський свіжий сир із регіону Кастилія-і-Леон. Його виготовляють переважно з коров’ячого молока, інколи з додаванням овечого.
Це дуже ніжний, м’який сир без визрівання з високою вологістю і майже без кірки. Текстура гладка, трохи зерниста, соковита й делікатна. Смак легкий, молочний, з м’якою кислинкою та свіжими вершковими нотами.
Сир за технологією сиру Брі
Brie - це класичний французький м’який сир із коров’ячого молока з білою оксамитовою пліснявою на поверхні.
Текстура ніжна, кремова й поступово стає текучою ближче до кірки. Смак делікатний, вершковий, із легкими грибними, горіховими та маслянистими нотами.
Сир за технологією Кротен
Crottin de Chavignol - це невеликий французький козячий сир із регіону Луара.
Молодий сир має ніжну, трохи кремову текстуру і свіжий, яскравий козячий смак із легкою кислинкою. У процесі дозрівання сир ущільнюється, стає більш сухим і набуває складніших ароматів - горіхових, грибних і карамелізованих нот.
Сир за технологією Тет-де-Муан
Tête de Moine - традиційний швейцарський напівтвердий сир із коров’ячого молока, що походить із регіону Юра.
Особливість цього сиру - спосіб подачі: його не ріжуть, а зішкрібають у тонкі «розетки» за допомогою спеціального пристрою girolle. Така форма допомагає повніше розкрити аромат.
Смак насичений і збалансований - вершковий, з виразними горіховими, пряними та легкими карамельними нотами. Т
Сир за технологією Рокфор
Roquefort - легендарний французький сир із овечого молока з благородною блакитною пліснявою. Його визрівають у природних печерах Рокфор-сюр-Сульзон, де сир набуває характерного аромату та структури.
Текстура ніжна й крихка, з виразними прожилками плісняви. Смак інтенсивний і складний: солонуватий, пікантний, з нотами горіхів, грибів і легкою вершковою солодкістю у післясмаку.
Ціна: 4 500 ГРН ~87,67 EUR
Уроків: 50
Мова курсу: Українська
https://cheeseschool.com.ua/courses/piat-siriv-tarif-premium
Останнє редагування модератором: