Придбаний [Bonbon_school] Нарізні пиріжні. Тариф Самостійне вивчення (Анастасія Ліхачова).

[Gadzhi]

Нарезные пирожные. Тариф Самостоятельное изучение (Анастасия Лихачёва)

• 10 відео-уроків
• 8 рецептів тістечок
• бісквіти, начинки, муси, глазур, хрусткі шари
• різні техніки оформлення тістечок
• секрети зберігання

Спойлер: інформація
Вступний урок
Вступний урок
Теорія:

• яким інструментом на курсі будемо користуватися
• які інгредієнти закупити в кондитерському магазині разом
• розглянемо особливості зберігання
• знижки в магазини-партнери
• організаційні моменти

Практика:

• закупимо в магазині потрібний інвентар та інгредієнти

Теорія мусів
Теорія:

• Що таке мус і нарізні тістечка
• про желатин і желатинову масу, пектин
• про пастеризоване яйце
• про начинки для нарізних тістечок
• Рецепт роялтин (вафельної крихти)
• Що таке тримолін, рецепт інвертного цукру
• технологія прослаіванія нарізного тістечка
• технологія нарізки і глазурування, рецепт глазурі
• зберігання та дефростація нарізних тістечок

Практика:

• маса нової основоположної теорії для курсу

Собівартість і КБЖУ
Теорія:

• таблиця розрахунку собівартості нарізних тістечок
• таблиця розрахунку КБЖУ нарізних тістечок
• теорія прибутку і продажів нарізних тістечок

Практика:

• Навчіться розраховувати собівартість нарізних тістечок

Бейліс-кава
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• карамельний крем
• хрусткий шар
• кавовий мус з Бейліс

Практика:

• приготуємо тістечко"Бейліс-кава"

Чорниця-лимон
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• чорничне кулі
• лимонне кремі
• мус з чорниці
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Чорниця лимон"

Яблуко-карамель
Теорія:

• бісквіт
• хрусткий шар
• яблучний центр
• мус із запечених яблук
• Декор збитим ганашем і карамеллю

Практика:

• приготуємо тістечко"яблуко-карамель"

Снікерс
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• хрусткий шар
• мус нуга
• шоколадний мус
• вершкова карамель

Практика:

• приготуємо тістечко"Снікерс"

Манго-маракуйя
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• кремі манго маракуйя
• хрусткий шар
• мус манго маракуйя
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко "Манго-маракуйя"

Вишня-шоколад
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• Намелака
• компоті з вишні
• шоколадний мус
• збитий ганаш

Практика:

• приготуємо тістечко"Вишня шоколад"

Малина-йогурт
Теорія:

• бісквіт "Джоконда"
• Полуничне кулі
• йогуртовий крем
• мус з пюре малини
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Малина-йогурт"

Кола
Теорія:

• шоколадний бісквіт
• мус "Кола"
• вершкова карамель
• хрусткий шар
• глазур

Практика:

• приготуємо тістечко"Кола"

Заключний урок
Підведення підсумків курсу

Нарезные пирожные [Bonbon_school] [Анастасия Лихачёва]

​

Тариф - light

• 10 видео-уроков
• 8 рецептов пирожных
• Бисквиты, начинки, муссы, глазурь, хрустящие слои
• Разные техники оформления пирожных
• Секреты хранения

Спойлер: Информация

Вводный урок

Теория:

• Каким инструментом на курсе будем пользоваться
• Какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
• Рассмотрим особенности хранения
• Скидки в магазины-партнеры
• Организационные моменты

Практика:

• Закупимся в магазине нужным инвентарем и ингредиентами

Теория муссов

Теория:

• Что такое мусс и нарезные пирожные
• Про желатин и желатиновую массу, пектин
• Про пастеризованное яйцо
• Про начинки для нарезных пирожных
• Рецепт роялтин (вафельной крошки)
• Что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
• Технология прослаивания нарезного пирожного
• Технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
• Хранение и дефростация нарезных пирожных

Практика:

• Масса новой основополагающей теории для курса

Себестоимость и КБЖУ

Теория:

• Таблица расчета себестоимости нарезных пирожных
• Таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных
• Теория прибыли и продаж нарезных пирожных

Практика:

• Научитесь рассчитывать себестоимость нарезных пирожных

Бейлис-кофе

Теория:

• Бисквит «Джоконда»
• Карамельный крем
• Хрустящий слой
• Кофейный мусс с Бейлис

Практика:

• Приготовим пирожное «Бейлис-кофе»

Черника-лимон

Теория:

• Бисквит «Джоконда»
• Черничное кули
• Лимонное креме
• Мусс из черники
• Глазурь

Практика:

• Приготовим пирожное «Черника лимон»

Яблоко-карамель

Теория:

• Бисквит
• Хрустящий слой
• Яблочный центр
• Мусс из запеченных яблок
• Декор взбитым ганашем и карамелью

Практика:

• Приготовим пирожное «Яблоко-карамель»

Сникерс

Теория:

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий слой
• Мусс нуга
• Шоколадный мусс
• Сливочная карамель

Практика:

• Приготовим пирожное «Сникерс»

Манго-маракуйя

Теория:

• Шоколадный бисквит
• Креме манго маракуйя
• Хрустящий слой
• Мусс манго маракуйя
• Глазурь

Практика:

• Приготовим пирожное «Манго-маракуйя»

Вишня-шоколад

Теория:

• Шоколадный бисквит
• Намелака
• Компоте из вишни
• Шоколадный мусс
• Взбитый ганаш

Практика:

• Приготовим пирожное «Вишня шоколад»

Малина-йогурт

Теория:

• Бисквит «Джоконда»
• Клубничное кули
• Йогуртовый крем
• Мусс из пюре малины
• Глазурь

Практика:

• Приготовим пирожное «Малина-йогурт»

Кола

Теория:

• Шоколадный бисквит
• Мусс «Кола»
• Сливочная карамель
• Хрустящий слой
• Глазурь

Практика:

• Приготовим пирожное «Кола»

Заключительный урок

Подведение итогов курса

https://bonbon-school.ru/nareznye_pirozhnye/

 

[Wikta]

Готова оплатити