[Черника] Муссовый торт «Кофе-банан-карамель» (Янина Лубенцова)
Великий урок складається з декількох частин:
Підготовка до створення торта. Кондитер розповість, яка основа (крім мусу) підійде краще, в чому переваги горіхового бісквіта Дакуаз, чому меренга в процесі приготування бісквіта може пузиритися, і багато іншого.
Приготування основи. В основі торта є банани, кавова намелака і карамель. Ви дізнаєтеся, як все це поєднувати, в якому порядку додавати, і чому саме ці інгредієнти
Збірка торта. Детальний опис всіх етапів складання - яка послідовність шарів, в якій формі краще робити збірку, як її підготувати, як акуратно з'єднати бісквіти, щоб мус не потік і зберіг форму.
Бонус: Глазур + Прикраса
Як бонус, Яніна продемонструє рецепти глазурі та декору, що складаються з декількох етапів:
створення глянсової та шоколадної глазурі;
приготування велюру двох відтінків;
змішування суміші для павутинки;
покриття тортиків глазур'ю і велюром;
темперування шоколаду для створення декору;
прикраса десертів в 4 варіаціях.
Зміст
1. Відео урок 1ч 35хв
1.1 горіховий бісквіт Дакуаз. Інгредієнт
1.2 горіховий бісквіт Дакуаз. Основа для бісквіта
1.3 горіховий бісквіт Дакуаз. Меренга
1.4 горіховий бісквіт Дакуаз. Випікання і форма
1.5 Карамель. Інгредієнт
1.6 Карамель. Приготування
1.7 Карамель. З'єднання з шоколадом
1.8 Карамель. Додавання до бісквіту
1.9 кавова намелака. Характеристика
1.10 кавова намелака. Приготування
1.11 кавова намелака. З'єднання з білим шоколадом
1.12 Карамелізовані банани
1.13 Схема складання торта
1.14 Підготовка форми для мусового торта
1.15 збиті вершки
1.16 муссовая основа. Приготування
1.17 муссовая основа. З'єднання з вершками
1.18 збірка мусового торта
1.19 дзеркальна глазур. Інгредієнт
1.20 дзеркальна глазур. Приготування
1.21 дзеркальна глазур. Фарбування
1.22 шоколадна глазур
1.23 суміш для павутинки
1.24 Велюр. Приготування
1.25 Підготовка бісквітів до покриття
1.26 покриття глазур'ю
1.27 покриття велюром
1.28 загартування білого шоколаду
1.29 Декор 1. Декор з білого шоколаду
1.30 загартування молочного шоколаду
1.31 Декор 2. Декор з молочного шоколаду
1.32 Декор 3. Декор з макаронів
1.33 Декор 4. Декор з намистин і харчового золота
1.34 заключна частина
2. Тих карта
2.1 тих карта і рецепти
Великий урок складається з декількох частин:
Підготовка до створення торта. Кондитер розповість, яка основа (крім мусу) підійде краще, в чому переваги горіхового бісквіта Дакуаз, чому меренга в процесі приготування бісквіта може пузиритися, і багато іншого.
Приготування основи. В основі торта є банани, кавова намелака і карамель. Ви дізнаєтеся, як все це поєднувати, в якому порядку додавати, і чому саме ці інгредієнти
Збірка торта. Детальний опис всіх етапів складання - яка послідовність шарів, в якій формі краще робити збірку, як її підготувати, як акуратно з'єднати бісквіти, щоб мус не потік і зберіг форму.
Бонус: Глазур + Прикраса
Як бонус, Яніна продемонструє рецепти глазурі та декору, що складаються з декількох етапів:
створення глянсової та шоколадної глазурі;
приготування велюру двох відтінків;
змішування суміші для павутинки;
покриття тортиків глазур'ю і велюром;
темперування шоколаду для створення декору;
прикраса десертів в 4 варіаціях.
Зміст
1. Відео урок 1ч 35хв
1.1 горіховий бісквіт Дакуаз. Інгредієнт
1.2 горіховий бісквіт Дакуаз. Основа для бісквіта
1.3 горіховий бісквіт Дакуаз. Меренга
1.4 горіховий бісквіт Дакуаз. Випікання і форма
1.5 Карамель. Інгредієнт
1.6 Карамель. Приготування
1.7 Карамель. З'єднання з шоколадом
1.8 Карамель. Додавання до бісквіту
1.9 кавова намелака. Характеристика
1.10 кавова намелака. Приготування
1.11 кавова намелака. З'єднання з білим шоколадом
1.12 Карамелізовані банани
1.13 Схема складання торта
1.14 Підготовка форми для мусового торта
1.15 збиті вершки
1.16 муссовая основа. Приготування
1.17 муссовая основа. З'єднання з вершками
1.18 збірка мусового торта
1.19 дзеркальна глазур. Інгредієнт
1.20 дзеркальна глазур. Приготування
1.21 дзеркальна глазур. Фарбування
1.22 шоколадна глазур
1.23 суміш для павутинки
1.24 Велюр. Приготування
1.25 Підготовка бісквітів до покриття
1.26 покриття глазур'ю
1.27 покриття велюром
1.28 загартування білого шоколаду
1.29 Декор 1. Декор з білого шоколаду
1.30 загартування молочного шоколаду
1.31 Декор 2. Декор з молочного шоколаду
1.32 Декор 3. Декор з макаронів
1.33 Декор 4. Декор з намистин і харчового золота
1.34 заключна частина
2. Тих карта
2.1 тих карта і рецепти
https://www.gdetort.ru/school/class/Tort-Kofe-banan-karamel/60
Останнє редагування модератором: