Теоретичні знання
Перед початком практики ви отримаєте всі необхідні теоретичні знання для роботи з шоколадом
Теорію про цукри та інші інгредієнти, які входять до складу ганаша.
Процес виготовлення ганашу
Теорія і практика розрахунку термінів зберігання і зростання мікроорганізмів в ганаші.
Презентацію програми Ganache
Створення власних рецептів
Способи поліпшення структури, смаку, збільшення терміну придатності ганашів
Домашнє завдання
Програма онлайн майстер класу "Ганаш 1.0"
На майстер класі ми детально розберемо:
Ганаш
Основні інгредієнти в ганаші
Шоколад (види і особливості)
Сахара
Реакція Майяра
Поліоли
Рідина
Жир
Та інші інгредієнти
Терміни зберігання і вода
Процеси дегідрації
Знищення мікроорганізмів
Вільна вода
Термін зберігання
Вплив температури
Спирт
Кислотність і лужність pH
Програма Ganache
Розбір переваг програми
Знайомство з інтерфейсом програми
Створення власного рецепту
Перевірка рецепта
Домашнє завдання
Перед початком практики ви отримаєте всі необхідні теоретичні знання для роботи з шоколадом
Теорію про цукри та інші інгредієнти, які входять до складу ганаша.
Процес виготовлення ганашу
Теорія і практика розрахунку термінів зберігання і зростання мікроорганізмів в ганаші.
Презентацію програми Ganache
Створення власних рецептів
Способи поліпшення структури, смаку, збільшення терміну придатності ганашів
Домашнє завдання
Програма онлайн майстер класу "Ганаш 1.0"
На майстер класі ми детально розберемо:
Ганаш
Основні інгредієнти в ганаші
Шоколад (види і особливості)
Сахара
Реакція Майяра
Поліоли
Рідина
Жир
Та інші інгредієнти
Терміни зберігання і вода
Процеси дегідрації
Знищення мікроорганізмів
Вільна вода
Термін зберігання
Вплив температури
Спирт
Кислотність і лужність pH
Програма Ganache
Розбір переваг програми
Знайомство з інтерфейсом програми
Створення власного рецепту
Перевірка рецепта
Домашнє завдання
https://chocotale.ru/ganache10
Останнє редагування модератором: