Домашнее изготовление вареных колбас и сарделек
Интернет-урок: Вареные колбасы (Докторская). Сардельки
Автор: Павел Агапкин
Будут рассмотрены все мелочи и «подводные камни» в приготовлении домашних эмульгированных колбас.
На ваших глазах будет составлена и приготовлена фаршевая эмульсия, показано, каким должен быть нормально измельченный фарш для вареных колбас и сарделек.
Теория:
Время: 18:00 – 20:00
Стоимость: 1200 руб.
Скрытое содержимое.
Интернет-урок: Вареные колбасы (Докторская). Сардельки
Автор: Павел Агапкин
Будут рассмотрены все мелочи и «подводные камни» в приготовлении домашних эмульгированных колбас.
На ваших глазах будет составлена и приготовлена фаршевая эмульсия, показано, каким должен быть нормально измельченный фарш для вареных колбас и сарделек.
Теория:
- Теория эмульсий и практика изготовления вареных колбас в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли.
- Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки.
- Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе.
- Разбор различных способов термообработки (варка в воде и в духовке) – сравнительный анализ результатов.
- «Докторская» (создание эмульсии, разбор типичных ошибок на этапе измельчения, подробно о температурных режимах при фаршесоставлении и термообработке).
- Сардельки (создание эмульсии, способы вязки и термообработки).
Время: 18:00 – 20:00
Стоимость: 1200 руб.
Скрытое содержимое.