Торт Гейпфрутовая мозаїкаНа створення цього торта мене надихнув десерт, який я спробувала у Франції під час навчання в школі Valrhona.
Це був десерт на тарілці, з грейпфрутовим сорбетом і цукатами.
Він був таким свіжим, ароматним і незабутнім, що мені захотілося приготувати торт з грейпфрутом.
Я використовувала два види грейпфрута класичний рожевий і зелений, який називається світі, щоб яскравіше розкрити смак і пограти кольором.
З цедри цих двох грейпфрутів я приготувала гарні цукати, які додали приємну гірчинку і текстуру конфі і бісквіту.
7 відео
інгредієнти та інструменти:
Інгредієнт:
Грейпфрут рожевий
Грейпфрут зелений (світі)
Декстроза
Желатин порошковий 200 блум
Жовтки (краще пастеризовані)
Какао-олія
Кандурин Золотий
Барвники жиророзчинні
Кандурин Золотий
Кувертюр Опаліс % від Valrhona (бажано його не замінювати)
Лимонний сік або лимонне пюре
Масло вершкове 82%
Мигдальне борошно (пудра)
Мигдальна паста 100% (можна замінити мигдальним борошном)
Молоко 3,5%
Борошно пшеничне
Пектин NH
Пюре рожевий грейпфрут Ravifruit або аналоги
Цукор
Цукор тростинний
Сироп глюкози
Вершки 33-38% для збивання
Флер де сель (морська сіль)
Яйця курячі
Вам знадобляться:
Інструмент:
Міксер планетарний з насадками весло і віночок або Міксер ручний.
Блендер занурювальний
Куттер (комбайн) для подрібнення, але не кавомолка і не стакан для смузі
Краскопульт з соплом 0,8-2,5 мм (для покриття торта нейтральною глазур'ю)
Килимок силіконовий 30х40 см
Килимок силіконовий перфорований (опціонально)
Решітка з осередком не більше 1 см (опціонально)
Форма-кільце Д. 18 см Висота 5-6 см
Форма-кільце Д. 16 Висота будь-яка
Деко 30х40 см
Сотейник
Поворотний стіл (не обов'язково)
Мірний стакан
Віночок ручний
Силіконова лопатка
Сито дрібне
Спатула
Термометр занурювальний (голчастий)
Ніж кухарський з "п'ятою" довжина леза від 20 см
Лінійка або трафарет для розмітки
Плівка бордюрна висотою 5,5 - 6 см
Плівка Гітарна для шоколаду лист 60х40 см
Плівка харчова
Форма-тунель діаметром 6-10 см або труба Пластикова вентиляційна Д. 10 см (для декору)
Одноразові кондитерські мішки
https://lbukina.com/video-less_grape
Останнє редагування модератором: