Эклеры “Маскарпоне-Ревень” и “Чизкейк”. Мария Селянина
Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров.
Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель”
- Заварное тесто
- Крем маскарпоне-фенхель
- Желе из ревеня и фенхеля
- Глазурь
- Агар из фенхеля
Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”
- Заварное тесто
- Крем из сыра Филадельфия с ванилью
- Желе из клубники с бальзамиком
- Глазурь
- Миндальный крамбл
https://ru.pastrycampus.com/enrol/index.php?id=259