опис
"Ця книга повністю присвячена овочам і навчить вас створювати з них справжні шедеври смаку. Перший її розділ описує основні процеси, що відбуваються під час приготування овочів та інших важливих інгредієнтів. Другий розповідає про те, з чим їх поєднувати, щоб підкреслити їх характерні особливості. Третій стосується самих продуктів-тієї чистої глибини смаку, якою деякі з них володіють від природи, що дозволяє їм грати головну роль в страві, стаючи більш-менш самостійної його частиною або компонентом, що підсилює і підкреслює смак інших овочів. З 100 наведених в книзі рецептів 45 є строго веганськими, ще 17 "веганізовані". Якими б не були ваші особисті уподобання, я впевнений, що ви знайдете достатньо причин, щоб приєднатися до мене, вихваляючи всі смаки та аромати, які можуть запропонувати овочі".
(Йотам Оттоленгі)
цитати з книги "FLAVOUR: справа смаку":
Вибір олії для нагрівання ароматичних інгредієнтів залежить від ваших цілей. Соняшникова має нейтральний смак і більш високу температуру димлення, тому воно підійде, якщо ви не хочете, щоб саме масло сильно впливало на смак або текстуру страви. Наприклад, саме це вам потрібно при приготуванні майонезу. Однак ми частіше використовуємо оливкову олію-через її чудовий смак, відчуття та в'язкість.
Сира цибуля завжди має вигляд, запах і смак сирої цибулі. Швидко порубати його, киньте в розігріту сковороду з маслом, злегка підрум'яньте — ось він і перетворився в щось зовсім інше. Тепер це не просто цибуля; це солодке, апетитне обіцянку смачної їжі, яку зовсім скоро подадуть на стіл.
Як завжди, в готуванні і поєднанні інгредієнтів головне — це баланс. Ви, безсумнівно, захочете мати витримані інгредієнти у своїй кухні, але ми завжди тримаємо там велику миску лимонів і лаймів, які можна пустити на сік і цедру.
"Ця книга повністю присвячена овочам і навчить вас створювати з них справжні шедеври смаку. Перший її розділ описує основні процеси, що відбуваються під час приготування овочів та інших важливих інгредієнтів. Другий розповідає про те, з чим їх поєднувати, щоб підкреслити їх характерні особливості. Третій стосується самих продуктів-тієї чистої глибини смаку, якою деякі з них володіють від природи, що дозволяє їм грати головну роль в страві, стаючи більш-менш самостійної його частиною або компонентом, що підсилює і підкреслює смак інших овочів. З 100 наведених в книзі рецептів 45 є строго веганськими, ще 17 "веганізовані". Якими б не були ваші особисті уподобання, я впевнений, що ви знайдете достатньо причин, щоб приєднатися до мене, вихваляючи всі смаки та аромати, які можуть запропонувати овочі".
(Йотам Оттоленгі)
цитати з книги "FLAVOUR: справа смаку":
Вибір олії для нагрівання ароматичних інгредієнтів залежить від ваших цілей. Соняшникова має нейтральний смак і більш високу температуру димлення, тому воно підійде, якщо ви не хочете, щоб саме масло сильно впливало на смак або текстуру страви. Наприклад, саме це вам потрібно при приготуванні майонезу. Однак ми частіше використовуємо оливкову олію-через її чудовий смак, відчуття та в'язкість.
Сира цибуля завжди має вигляд, запах і смак сирої цибулі. Швидко порубати його, киньте в розігріту сковороду з маслом, злегка підрум'яньте — ось він і перетворився в щось зовсім інше. Тепер це не просто цибуля; це солодке, апетитне обіцянку смачної їжі, яку зовсім скоро подадуть на стіл.
Як завжди, в готуванні і поєднанні інгредієнтів головне — це баланс. Ви, безсумнівно, захочете мати витримані інгредієнти у своїй кухні, але ми завжди тримаємо там велику миску лимонів і лаймів, які можна пустити на сік і цедру.
- кількість стор: 320
- Формат:скан PDF
https://privatelink.de/?https://www.ozon.ru/product/flavour-delo-vkusa-ottolengi-yotam-730599977?sh=uWz2-VCK-g#section-description--offset-140--offset-80