Интенсив "Пшеничный базовый хлеб" [Ахмед Али-заде]
На видео-курсе "Пшеничный базовый хлеб" вы научитесь технологии работы с тестом высокой гидротации, поймете особенности пшеничной закваски, получите хрустящий хлеб с высоким гребешком и пористым воздушным мякишем
Хлеб с молочно-йогуртовым вкусом без кислинки на каждый день.
Программа курса:
1. Введение в практику
Результаты учеников:- Подготовка жидкой опары
- Ингредиенты и рецепт
- Замес
- Окончание замеса
- Внесение соли
- Обминка
- Убираем тесто в холодильник
- После холодильника, предформовка
- Формовка
- Заготовки после брожения
- Перенос заготовок
- Надрез заготовок и замедленная сьемка
- Посадка в печь
- Выпечка
- Выемка из печи
- Финал
