Интенсив "Ржаной заварной хлеб" [Ахмед Али-заде]
Перед вами технология приготовления самого вкусного типа ржаных хлебов. На видео-курсе "Заварной ржаной хлеб" вы научитесь готовить ржаную заварку и приготовите красивый изысканный хлеб. Работаем со специями и сухофруктами и разбираем особенности ввода добавок в тесто.
Программа курса:
1. Введение в практику
- Осахаренная заварка 1
- Осахаренная заварка 2
- Осахарненная заварка 3
- Густая закваска на 14 часов
- Опара
- Замес теста
- Консистенция и начало брожения
- Добавка сухофруктов
- Формовка
- Посадка в печь
- Выемка из печи
- Готовый хлеб
- Финал
Практики учеников:
