Искусство шоколада Профи [Кейко] [Алексей Осипов]
Станьте шоколатье: научитесь делать авторские конфеты, плитки, трюфели и подарочные наборы.
Кому подходит курс:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Основы работы с шоколадом
3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде
1 урок. Фрукты (плоды)
4 модуль. Трюфели
1 урок. Трюфели в обсыпке
5 модуль. Шоколадная кукис пицца
1 урок. Пекан-пралине-карамель
6 модуль. Нарезные конфеты
1 урок. Пина-колада
7 модуль. Корпусные плитки
1 урок. Фисташка
8 модуль. Корпусные конфеты
1 урок. Гречишный чай с карамелью
9 модуль. Декор
1 урок. Создание молда
10 модуль. Шоколадные наборы
1 урок. Продажи
Станьте шоколатье: научитесь делать авторские конфеты, плитки, трюфели и подарочные наборы.
Кому подходит курс:
- Хотите занять одну из самых изысканных кондитерских ниш
- Хотите разобраться в тонкостях работы с шоколадом. Изучить виды темперирования и их отличия
- Начинающим кондитерам, кто сразу хочет освоить разные виды десертов
- Хотите, чтобы вашими десертами восхищались и ваши работы запоминались надолго
- Хотите разнообразить свой ассортимент десертов из шоколада
- Устали искать рецепты в интернете и разочаровываться в их неточностях
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Инвентарь для курса
- Базовая теория ингредиентов
- Рекомендации по выбору шоколада
- Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
1 урок. Основы работы с шоколадом
- 3 способа темперирования шоколада: каллетами, какао маслом Микрио, на мраморной плите
- Отличия и их особенности (как поддерживать рабочую температуру, что делать если температура шоколада снизилась, правила хранения шоколада и можно ли повторно использовать)
- Разбор частых ошибок
- Заливаем шоколад из первого урока в формы
- Крекер-маршмеллоу-соль (темный шоколад)
- Фундук-брецель (молочный шоколад)
- Клубника-фисташка (белый шоколад)
3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде
1 урок. Фрукты (плоды)
- Дубайские финики с начинкой катаифи в молочном шоколаде
- Чернослив с пеканом в темном шоколаде
- Апельсиновые цукаты в темном шоколаде
- Клубника в молочном и белом шоколаде (2 вида декора)
- Голубика в молочном шоколаде
- Малина в белом и молочном шоколаде (двойной корпус)
4 модуль. Трюфели
1 урок. Трюфели в обсыпке
- Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
- Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
- Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта
- Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
- Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
- Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки
5 модуль. Шоколадная кукис пицца
1 урок. Пекан-пралине-карамель
- Фундучное тесто с пеканом, пралине пекан, соленая карамель
- Фисташковое тесто, фисташковый ганаш
- Шоколадное тесто, нулетта
- Тесто красный бархат, ганаш с порошком ягод асаи
6 модуль. Нарезные конфеты
1 урок. Пина-колада
- Корпус покрытия белый шоколад, ананасовый мармелад, ганаш кокос-ром
- Корпус покрытия темный шоколад, ганаш чили, апельсиновое пюре, апельсиновый ганаш
- Корпус покрытия молочный шоколад, хрустящее фундучное пралине
7 модуль. Корпусные плитки
1 урок. Фисташка
- Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя
- Корпус из темного шоколада, карамель тоффи
- Корпус из розового шоколада руби, начинка катаифи с малиной
8 модуль. Корпусные конфеты
1 урок. Гречишный чай с карамелью
- Корпус из карамелизированного молочного шоколада, гречишный настой, ганаш с гречишным чаем и карамелью, миндальная начинка
- Корпус из темного шоколада, пралине кедровый орех, ганаш клюква
- Корпус из молочного шоколада, карамель с виски, ванильный ганаш с виски и яблоком
- Корпус из темного шоколада, облепиховая карамель
- Корпус из белого шоколада, конфи смородина, ганаш смородина
- Корпус из горького шоколада, жидкий алкогольный центр
9 модуль. Декор
1 урок. Создание молда
- Силиконовый молд "грецкий орех"
- Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка
10 модуль. Шоколадные наборы
- 1 урок. Детский набор "детские игрушки"
- 2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"
- 3 урок. Женский набор "губы, сердечки"
- 4 урок. Мужской набор "шахматы"
- 5 урок. Расчет себестоимости
- 6 урок. Упаковка. Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками
1 урок. Продажи
- Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз
https://keycopastry.ru/blackfriday#iskusstvo-shokolada