Кэнди бар под ключ [Perig School] [Евгения Периг]
Программа курса
1. Мусовое пирожное «Йогурт»
– ягодное конфи
– мусс на основе греческого йогурта
2. Мусовое пирожное «Ягодный бум»
– клубнично-ягодное конфи
– ванильная намела
– ягодный мусс
3. Мусовое пирожное «Экзотик»
– экзотическое компоте
– мусс на основе пюре маракуи
4. Мусовое пирожное «Очарованный фундук»
– ежевичное конфи
– дабл кремня
– крустильян
– фундучный мусс
5. Мусовое пирожное «Черничный соблазн»
– черничное шары
– черничное кремня
– лаймовый мусс
6. Тарта «Лимон»
– ванильное песочное тесто
– лимонный курд
– мусс кокосовый
– лаймовое кремя
7. Тарта «Вишня-пломбор»
– песочное тесто
– вишневое конфи
– мусс пломбир
– Джоконда бисквит
8. Тарта «Орехи-карамель»
– сабле
– карамель Тоффи
– карамелизированные орехи
– намелака фундучная
9. «Малина-пломбор»
– малиновое шары
– мусс пломбир
10. Пана-кота ягодная
– ванильная пана-кота
– ягодное креме
– клубничное шары
11. «Сникерс»
– шоколадный бисквит
– мус-нуга
– мусс на основе черного шоколада
12. «Тирамису»
крем на желтках с маскарпоне и сливками
печенье савоярди, пропитанное Бейлисом и эспрессо
натуральное какао
Торты
13. Бисквитный торт «Малибу»
– спонж-бисквит
– клубничное шары
– клубничное кремя
– крем с ликером Малибу
– бетонный ганаш
– современный и модный декор
14. Бисквитный торт «Вишня»
– шоколадный бисквит Женуаз
– вишневое шары
– вишневое кремя
– ванильный взбитый ганаш
– бетонное покрытие
– современный и стильный декор
Нарезные пирожные
15. Чизкейк-карамель
– морковный бисквит с орехами
– ванильный чизкейк
– сбитая карамель
– ванильный мусс
16. Кофейное
- кофейный бисквит
- кофейная намелака
- карамельный крем
- кофейный ганаш
- хрустящая глазурь
17. Мак-яблоко
– тушеные яблоки
– заварной крем
– бисквит с маком
18. Птичье молоко
– масляный бисквит
– суфле
– покрытие на молочном шоколаде
19. Сырник
– изюм
– цедра апельсина
20. Шварцвальд
– шоколадные лепешки
– нежный ванильный крем
– вишни
21. Медовый с карамелью тоффи и грушей
- медовые лепешки
- заварной крем со сгущенкой
- карамель Тоффи
- грушевое компоте
– медовые лепешки
– сливочный крем
– чернослив
– грецкий орех
Тариф Самостоятельный
25 уроки
25 технологических карт
Теория
https://perigschool.com/wedding_pastry_chef