Трюфели. Изысканный французский десерт на вашей кухне. Хрустящая шоколадная оболочка и тягучая текстура внутри, устоять сложно!
Мини-курс "Трюфели" 6 вкусов:
Необходимый инвентарь и ингредиенты
Роль ингредиентов в составе
Как выбрать качественный шоколад
Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
Секреты создания правильных текстур
Правила создания эмульсии
Работа с ароматизацией
Основы темперирования шоколада
Виды покрытий и техника глазировки
Рекомендации по реализации, упаковке и хранению
Трюфели - десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!
Спойлер: Больше фото:
Мини-курс "Трюфели" 6 вкусов:
- Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
- Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
- Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
- Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
- Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
- Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри
Необходимый инвентарь и ингредиенты
Роль ингредиентов в составе
Как выбрать качественный шоколад
Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
Секреты создания правильных текстур
Правила создания эмульсии
Работа с ароматизацией
Основы темперирования шоколада
Виды покрытий и техника глазировки
Рекомендации по реализации, упаковке и хранению
Трюфели - десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!
Спойлер: Больше фото:
https://privatelink.de/?https://webinar.make-cake.net/truffles