Виробництво м'яких сирів сімейства pâtes molles не відноситься до легких завдань, чи робимо ми сири за технологією Камамбер або Брі, Мюнстер або Таледжіо, Фурм д'амбер або Рокфор. До сих пір в нашому розпорядженні були розрізнені рецепти, рекомендації, спроби адаптації чиїхось технологій.
І ось, вперше, Вашій увазі буде представлений Гід " М'які сири. Крок за кроком". Цей путівник написаний французьким технологом Себастьяном Рустелем. Компанія Просир спільно з Олексієм Андрєєвим, першим російським сироваром – членом Міжнародної Гільдії сироварів, випустила російськомовну версію цього видання з урахуванням потреб наших сироварів.
У Гіді представлена доступна, розкладена" по поличках " інформація по всіх видах сирів сімейства pâtes molles від фети до сирів з синьою пліснявою: етапи виробництва з рекомендаціями по підбору інгредієнтів і обладнання, реперні точки, варіанти адаптації технології, особливості афінажу, можливі помилки і проблеми при виробництві.
Вдалого сироваріння з новим гідом! І всім сир!
Рік випуску: 2021
Кількість сторінок: 170
https://privatelink.de/?https://pro-syr.ru/knigi-po-syrodeliu/myagkie-syry-shag-za-shagom/