На курсі ви отримаєте:
• розуміння принципу побудови сучасного мусового торта
• детальний розбір інгредієнтів: желатин, пектин, комбіновані желюючі системи, цукор, сироп глюкози, інвертний цукор, шоколад, какао, вершки, вершкове масло, яйця, білки, борошно, фруктові та ягідні пюре
• технологію роботи з мусовими десертами: ароматизації, температуру плавлення жирів, роль води у текстурі десертів
• правильне зберігання та дефростацію мусових тортів
• роботу в домашніх та професійних морозильниках, як заморожування впливає на результат і як це компенсувати
• температуру подачі та її вплив на смак і текстуру мусу
• види покриття мусових тортів та щільність мусу під різні покриття
• принципи створення власних смакових поєднань
• аналіз зрізу торта як професійну діагностику текстур
Це курс, який дає не лише рецепти, а й глибоке розуміння технології мусових десертів.
Торти:
- «Ваніль - Малина». Бісквіт муале, малинове кулі, ванільний мус на білому шоколаді, напаж.
- «Карамель - Шоколад - Кава». Шоколадний бісквіт, солона карамель, кавовий мус на молочному шоколаді, кавова намелака, декор.
- «Чотири шоколади». Шоколадний бісквіт (без глютену), апельсиновий баваруа на темному шоколаді, кавовий баваруа на молочному шоколаді, баваруа на білому шоколаді з бобом тонка, ванільний баваруа на карамельному шоколаді, намелака на темному та молочному шоколаді, карамельний шоколад.
- «Абрикос - Чорна смородина - Фісташка». Фісташковий бісквіт, абрикосовий мус, фісташковий мус, збите чорносмородинове желе, напаж.
- «Шоколад - Вишня». Бісквіт брауні, вершковий крем, вишневе компоте, шоколадний мус, крем з маскарпон, декор.
- «Ягідний». Бісквіт дакуаз з малиною та чорницею, ягідне креме, ягідний мус, крем шантії.
- «Карамель - Фундук - Горгондзола». Фундучний бісквіт, хрусткий шар, солона карамель з горгондзолою, фундучне креме, карамельний мус, фундучна глазур-напаж, карамельна намелака, карамелізований фундук.
- «Пекан - Банан - Маракуйя». Бісквіт брауні з пеканом, праліне з пекану, хрусткий шар, бананове креме, конфі банан-маракуйя, мус з пеканом, намелака з маракуйєю, глазур гурме.
- «Орео». Шоколадний бісквіт, вершково-сирний мус з печивом «Орео», крем-чіз.
- «Снікерс». Шоколадний бісквіт, солона карамель з арахісом, мʼяка нуга, шоколадний мус, глазур.
- «Чорна смородина». Мигдалевий бісквіт, чорносмородинове креме, компоте, чорносмородиновий мус, глазур-напаж.
- «Абрикос - Боб тонка - Мигдаль». Мигдалевий бісквіт, хрусткий шар, креме на білому шоколаді з бобом тонка, абрикосове компоте, мигдалевий мус, глазур-напаж.
- «Малина - Кокос». Кокосовий бісквіт, хрусткий шар, малиновий курд, кокосово-йогуртовий мус, малинова намелака, шоколадно-малинове покриття.
- «Манго - Лайм - Маракуйя». Бісквіт мадлен з лаймом, креме манго-маракуйя, компоте, лаймовий мус з маскарпоне, глазур-напаж.
- «Вишня - Фісташка». Фісташковий бісквіт, хрусткий шар, вишневе компоте, фісташкове креме, вишневий мус, глазур-напаж.
- «Мандарин - Прянощі». Бісквіт муале, хрусткий шар, мандаринове конфі з маракуйєю, карамельний мус з печивом «Lotus», дзеркальна глазур.
- «Інжир - Ожина - Фундук». Фундучний бісквіт дакуаз, штройзель, хрусткий шар, інжирово-ожинове конфі, фундучний мус, дзеркальна глазур.
- «Гіркий шоколад - Малина - Карамель». Бісквіт брауні з малиною, малинова карамель, мус на темному шоколаді, дзеркальна глазур.
https://glinskaya.com.ua
Останнє редагування модератором: