МЖ Начинки [Настя Яшина]
Курс-конструктор по созданию ярких начинок для трюфелей, корпусных и нарезных конфет
Что вас ждет на курсе?
1 модуль
5 начинок для корпусных конфет:
Трюфели, особенности скатывания и глазирования:
Курс-конструктор по созданию ярких начинок для трюфелей, корпусных и нарезных конфет
Что вас ждет на курсе?
- Повторите основы работы с шоколадом: темперирование, залитие корпусов, глазирование, хранение.
- Приготовите 10 ярких конфетных начинок - основу для ваших экспериментов и творчества!
- Узнаете, как предотвратить возникающие проблемы и исправить ошибки.
- Заберете из каждой начинки ее суть: базовые ганаши на разном шоколаде для разных типов конфет и пралине из любых орехов
- Узнаете супер-способ превращения ганаша из табачного в, например, лавандовый!
- Поймете, как балансировать начинки и определять сроки хранения на специальном вебинаре.
- Табак-Ром
- Лимонный Пирог с Меренгой
- Ваниль-Виски (Ташкентская сгущенка)
- Смородина-Чабрец
- Пряная Соленая Карамель
- Арахисовое Печенье с Пралине
- Яблоко с Темным Марципаном
- Пивной Трюфель
- Ристретто
- Трюфель с Оливками и Крутонами
1 модуль
- Вводная информация
- Начинки, блеск шоколада, сроки и условия хранения
- Подготовка форм
- Темперирование
- Залитие корпусов
5 начинок для корпусных конфет:
- Бретонская Соленая Карамель
- Лимонный Пирог с Меренгой
- Ристретто
- Ваниль-Виски (Ташкентская сгущенка)
- Яблоко с Темным Марципаном
Трюфели, особенности скатывания и глазирования:
- Пивной трюфель
- Табак-ром
- Смородина-чабрец
- Арахисовое печенье (с домашним пралине)
- Бонусный Трюфель с оливками и крутонами
- Вебинар по срокам хранения и балансированию ганаша
- Формула для расчета ганаша в нарезные и корпусные конфеты
- Роль ингредиентов
- Освоите 10 начинок, на основе которых сможете создать бесконечное количество конфет и плиток с наполнением.
- Создадите или обновите ассортимент, если вы работаете на заказ.
- Вы будете точно знать, какие ингредиенты можно заменить и какова роль каждого из них.
- Сможете рассчитывать условия и сроки хранения своих шоколадных изделий и предупредить своих клиентов, как получить максимум удовольствия от ваших конфет.
- Почувствуете себя творцом и получите массу удовольствия!
https://anastasiachocolatier.com/mzspec