Огструктура предприятия питания и гостеприимства
Федор Сокирянский
Организационно – штатная структура зависит и от размеров заведения и от бизнес-процессов, самого процессного подхода, используемого в управлении бизнесом. «Нормальные», классические западные организационные структуры претерпели значительные изменения в России. Точнее сказать, мы никогда и не работали по западной модели организации бизнес-процессов в ресторане. Наша структура управления – «наследник» советской системы хозяйствования, советской системы управления питанием. Некоторые «рудименты» типа «бухгалтера – калькулятора», «технолога», «заведующего производством», «марочницы» сохранились во многих ресторанах страны и по сей день. Суть их задач и функционала неясны, присутствие таких должностей в современном ресторане – абсурдно.
В то же время, я понимаю, что буквальное, техническое копирование Западной модели управления не возможно в нашей российской действительности. Кризис также вносит свои коррективы. Поэтому на первом уроке мы рассмотрим как классическую модель оргструктуры ресторана, так и деформированную, сжатую, антикризисную модель структуры, гораздо более близкую к западной модели, по-сути модели семейного бизнеса.
Мы также рассмотрим функционал всех ключевых работников предприятия, а также финансовую структуру и юридическую структуру ресторанных сетей, мультиформатных холдингов.
От правильной организационной структуры напрямую зависит будущее вашего бизнеса. Большинство проблем, возникающих у сотрудников – производные от неправильно выстроенных служебных взаимосвязей, закрепленных стандартами и правилами работы ресторана.
Транскрибация позволит Вам:
- Взять все самое важное и ценное из этого тренинга.
- Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь.
- Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео.
- Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета.
- оглавление
- тайм метки
- слайд-таблицы
Продолжительность: 2 часа
Цена продукт + транскрибация): 5400 руб
Скрытое содержимое.