Онлайн школа сыроделия с Ольгой Лазаревой. Полный курс по сырам [СырДоДыр] [Ольга Лазарева]
30 теоритических видеоуроков
Отработка приготовления 24 сыров
30 теоритических видеоуроков
- Все о молоке
- Виды сыров
- Особенности приготовления сыров термокислотной коагуляции
- Молокосвертывающие ферменты
- Добавки в свежие сыры
- Хранение свежих сыров
- Особенности приготовления сыров Pasta Filata
- Хранение сыров Pasta Filata
- Основные этапы технологии сыроделия
- Нюансы приготовления Халлуми
- Закваски для свежих сыров
- Классическая технология Моцареллы
- Что такое комбинированный метод Pasta Filata
- Особенности приготовления Бурраты
- Грузинские сыры
- Три способа приготовления грузинских вытяжных сыров
- Виды кисломолочных сыров
- Нюансы приготовления косломолочных сыров
- Козьи кисломолочные сыры с плесенью
- Благородные сыры с белой плесенью Камамбер и Бри
- Причины возникновения горечи в сырах с плесенью и способы предотвращения.
- Особенности формовки сыров с голубой плесенью.
- Особенности ухода при выдержке сыров с плесенью.
- Соление твердых сыров.
- Виды формовки твердых сыров.
- Прессование твердых сыров
- Покрытия для твердых сыров
- Выдержка твердых сыров.
- Камера для выдержки сыров: какие бывают и как сделать своими руками.
- Пороки твердых сыров и их предотвращение
Отработка приготовления 24 сыров
- Адыгейский сыр
- Брынза и Фета
- Халлуми
- Моцарелла
- Сулугуни и блинчики из него
- Косичка (Чечил)
- Вегетарианский сыр Панир
- Шевр (козий)
- Камамбер
- Бри
- Дор Блю
- Горгонзола
- Качотта
- Гауда
- Российский
- Маасдам
- Пармезан
- Реблошон
- Лимбургер
- Чат с куратором в течение всего курса для помощи в приготовлении
- Технологиеские карты на эти сыры
- 4 вебинара с Ольгой Лазаревой для разбора всех вопросов
- Закрытая группа-чат в What's App для общения и обмена опытом.
- Включение в закрытое сообщество выпускников
- Доступ к материалам курса еще год после прохождения курса.
https://syrdodyr.getcourse.ru/page2