Придбаний [pracooking] Приготовление стейка (Ольга Шенкерман)

[Gadzhi]

Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).
Спойлер: Содержание

1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.
2. О говядине:

• Общая классификация отрубов
• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома
• Премиальные стейки и альтернативные
• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)
• Мраморность – роскошь или иное качество​

1. Инструменты и оборудование для приготовления стейков
2. Способы подготовки мяса для стейков.

• Что не так с маринадами?
• Когда солить?
• Когда перчить?​

5. Технологии приготовления стейков:

• почти классика по Блюменталю
• обжарка с доводкой
• обратная обжарка
• стейки с приколом
• специи, пряности и масло​

1. Мастер-рецепт
2. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)

https://privatelink.de/?https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10155817453603753&id=502323752&set=gm.1287681731362222&source=48&ref=m_notif¬if_t=group_highlights