Простое тесто "Безопарный метод" [Пракукинг]
Складчина открыта НА КОНСПЕКТ. не на курс. Прошу обратить внимание на это!
Часть I курса - Простое тесто "Безопарный метод"
Чему вы научитесь в первой части?
Теория:
Складчина открыта НА КОНСПЕКТ. не на курс. Прошу обратить внимание на это!
Часть I курса - Простое тесто "Безопарный метод"
Чему вы научитесь в первой части?
Теория:
- Этапы тестоведения
- Терминология
- Сорта муки
- Минимальный хлебопекарный арсенал
- Анализ рецептур
- Столичная булочка - научимся замешивать тесто средней консистенции, формовать шар, определять степень расстойки, управлять печью.
- Пита цельнозерновая - узнаем подробно о дефекте хлеба "недостаточная расстойка", как сделать питу, чтобы она раскрывалась во время выпечки, научимся раскатывать тесто правильно и эффективно.
- Картофельный хлеб Раймонда Кальвеля - узнаем преимущества и недостатки прямого метода тестоведения, как компенсировать потери вкусоароматики, узнаем о овощных добавках в тесто, что они дают, научимся месить тесто с картофелем, научимся формовать батон, делать разрезы.
- Чабатта, пицца, фокачча - работа с влажным тестом, техника медленного замеса и техника stretch and fold.
Скрытое содержимое.
Стоимость 1900+40+1900*2,5% = 1987,5Код:
Bei Facebook anmelden
Melde dich bei Facebook an, um dich mit deinen Freunden, deiner Familie und Personen, die du kennst, zu verbinden und Inhalte zu teilen.www.facebook.com