Путь сушиста [digital food]
Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.
Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.
Подробнее о курсе
Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.
Готовые меню, 2 шт
Данный пункт включает в себя 158 позиций, профессиональные фотографии, готовые сезонные предложения, а также полный пакет документации для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла.
Доступны следующие данные и материалы:
Разделка и нарезка огурца, авокадо, манго и такуана.
Технология темпура, 1 видео
Будет полезна всем, и поварам и владельцам, сложно охарактеризовать. Поток консалтингового и профессионального опыта.
Автор Кирилл Гридин:
Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.
Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».
Цена 4900 руб
Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки.
Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов.
Подробнее о курсе
Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов.
- 16 видео. 79 минут
- 150 роллов. ТТК и фото на каждый
Готовые меню, 2 шт
Данный пункт включает в себя 158 позиций, профессиональные фотографии, готовые сезонные предложения, а также полный пакет документации для обучения персонала и официального запуска точки и производственного цикла.
Доступны следующие данные и материалы:
- удобное PDF-пособие для отдачи блюд с технологией их приготовления и фотографиями;
- спецификация оборудования, матрица сырья (продуктов), рассчитанная калорийность блюд;
- различные чек-листы, должностные инструкции, планы и регламенты стажировки, алгоритмы работы с клиентами;
- документы на открытие, регламенты обслуживания, договора и многое другое.
- процесс промывания риса, пропорции воды и соуса, объем и режим приготовления риса в рисоварке;
- приготовление соуса «сушицу», замешивание готового риса с соусом;
- условия хранения готового риса;
- 2 PDF-рекомендации, 3 техкарты полуфабрикатов, с/с.
- разделка пласта лосося на стейки, 3 вида нарезки на Филадельфию, нарезка бруском, нарезка тар-тар;
- разделка угря, нарезка на Филадельфию, нарезка бруском;
- разделка тунца, нарезка на Филадельфию, нарезка тар-тар, нарезка бруском;
- чистка и бланшировка креветок.
Разделка и нарезка огурца, авокадо, манго и такуана.
Технология темпура, 1 видео
- приготовление кляра;
- технология приготовления полуфабриката «креветки темпура»;
- обжарка во фритюре;
- приготовление двух видов роллов-темпура;
- 1 PDF-рекомендация, 5 техкарт, фотографии.
- приготовление соусов «Спайси», «Коктейль», «Манго», «Ширача» (крем-чиз);
- 8 техкарт соусов и замазок, c/c, фотографии, омлет томаго, кляр.
- приготовление холодных роллов в хаотичном порядке отдачи;
- имитация «заказов в запару»;
- оригинальные техники приготовления различных роллов из одних и тех же заготовок;
- 24 техкарты роллов, с/с, фотографии.
Будет полезна всем, и поварам и владельцам, сложно охарактеризовать. Поток консалтингового и профессионального опыта.
Автор Кирилл Гридин:
Более 6-ти лет своей профессиональной карьеры Кирилл посвятил работе бренд-шефом в заведениях профессиональной японской кухни. В отличие от разностороннего опыта коллег из «Digital Food», Кирилл предпочитает длительную работу на контрактной основе в надежных, проверенных ресторанах.
Блюда его авторства представлены в меню питерского «Sub-Zero», ресторана «NAMA» от Novikov Group, московского паназиатского бистро «Эйва». Кроме того, Кирилл занимается оптимизацией технологических процессов в федеральной сети ресторанов «Токио-city» и на производственных площадках ритейлера «Вкусвилл».
Цена 4900 руб
https://www.digital-food.ru/video-kursy/sushist