Ржаные [Pekarko] [Ольга Кащиц]
Что такое «Ржаные»
Это онлайн обучение, быстрый старт для всех, кто хотел попробовать и наконец научиться печь хлеб на закваске по правилам и науке.
Это обучение для тех, кого не устраивает сегодняшний результат: у Вас не живут закваски, печете тяжелый, кислый хлеб с твердыми, треснувшими корками.
Что будет на курсе?
- Модуль 1:
- Введение
- Ингредиенты
- Инвентарь для курса
- Модуль 2:
- Выведение ржаной закваски 100% New
- Выведение ржаной закваски 50%
- Как вести и поддерживать закваску
- Как законсервировать и восстановить
- Как летом сохранить закваску здоровой
- Как просто вести закваску в плотном рабочем графике
- Модуль 3:
- Простые ржано-пшеничные виды выпечки
- Ржаные 100%
- Заварные ржаные темные и светлые
- Ржаные с различными добавками
- Хлеба с крупными порами
- Мелкоштучные изделия
- Выпечка только на закваске, на закваске + опаре пулиш, совсем без разрыхлителя теста
- Знакомство с самыми лучшими и качественными технологиями производства ржаного хлеба
- Нарочанский хлеб (подовой)
- Хлеб заварной с сухофруктами (подовой)
- Литовский хлеб
- Ржаной 100% с клюквой (подовой)
- Тартин ржаной с семенами льна (подовой)
- Морковный ржаной хлеб (подовой)
- Пицца ржаная
- Квас тёмный, светлый, ягодный
- Ржаная чабатта
- Халва — заварной зерновой хлеб
- Ленивый ржаной
- Бородинский
- Серый кирпичик
- Рогалик ржаной
- Заварные булочки с кунжутом
- Лепешки ржаные ленивые
- Духовка бытовая/проф печь
- Миксер/тестомес (по желанию)
- Формы хлебные металические (например Л 7 и Л 11)
- Камень (по желанию) и бумага для выпечки
- Термометр с игольчатым наконечником
- Скребок, контейнеры для теста, пульверизатор для воды
- Кориандр и тмин, мед или мальтозная патока (меласса)
- Солод ферментированный (красный) сухой
- Мука ржаная, ц/з или обдирная
- Мука пшеничная 1 сорт, или ц/з и в/с
- Семена льна, сухофрукты и семечки подсолнечника и тыквы
- Морковь свежая или тыква
Результат: Научитесь печь самый лучший хлеб у себя дома и станете настоящим пекарем
https://pekarko.com/ryebread