Тема номера Шоколад
- 8 Пошаговых мастер классов
- 5 Подобных рецептов
- Пасха
- Декор
- Лайфхаки для кондитеров
Мастер-класс по созданию фактурного покрытия на торт в виде коры дерева без использования молдов.
Рецепт пластичного шоколада, рецепт ганаша и шоколадной "земли".
Изготовление веточки с почками.
"В сердце моря" (автор – Виктория Фролова @kviksya). Создание полностью шоколадной композиции, на которую ушло около 4,5 кг шоколада!
Шоколадный чемодан с нуля! Нюансы по сборке и изготовлению деталей. Изготовление шоколадной вилки, бокала, водорослей и бутылки из подручных средств.
Создание пластичной массы и лепка морской звезды. Все детали выполнены без применения специальных форм и молдов.
Торт "Подарок для Любимой" (автор – Александр Щикарев @shchikarev). Несколько способов создания шоколадных цветов в домашних условиях. Изготовление шоколадной коробки и технология нанесения на неё рисунка.
Торт "Пасхальный" (автор – Татьяна Крячко @tatiana.kriachko). Пошаговый мастер-класс по созданию 3Д торта в виде яйца. Изготовление подставки и лепка роз из пластичного шоколада.
Торт "Золото Инков" (автор – Наталья Бондаренко @bondnataliitsme). В этом мастер-классе автор познакомит вас с одним из своих изобретений в сфере тортодекорирования, который она назвала "Шокоарт" или "шоколадная кожа".
Это очень интересный материал для кондитерского творчества со множеством достоинств. Он гибкий, эластичный, режется ножницами и ножом, его можно заливать на гладкие или текстурные поверхности, тем самым получая съедобный декор, похожий по фактуре на различные материалы.
По тактильному восприятию он похож на кожу, поэтому и получил такое название. По вкусу и консистенции данный "шокоарт" можно сравнить с желейными жевательными конфетами со вкусом шоколада, что точно вызовет восторг и детей, и взрослых.
"Весенний букет" (автор – Татьяна Айрапетян @_blossom_cakes_). Лепка нарциссов и подснежников из пластичного шоколада.
Идеальные шары из шоколада (автор - Людмила Спиряева @mamaconditer). Советы по созданию шоколадных шаров. Обзор и сравнение форм, советы по темперированию, окрашиванию и хранению.
Спойлер: Содержание рецептов
РЕЦЕПТЫ
Муссовый торт "Мокко с миндалём" (автор – Ольга Шишова @olga.shishova.dessert). Насыщенный влажный шоколадный бисквит, нежнейшая кофейная прослойка с карамелизированным миндалём и мусс из тёмного шоколада с добавлением ликёра
"Бейлис". Теория и практика темперирования в домашних условиях.
Французский трюфель (автор – Владимир Кагонян @chef.with.beard). Пошаговый рецепт классического трюфеля, где хрустящая оболочка скрывает в себе нежный тающий ганаш с нотками рома.
Шоколадные ириски с фундуком в съедобном целлофане (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Изготовление конфет и съедобной обёртки.
Кекс "Шоколадный мрамор" (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Рецепт кекса и создание
потрясающего покрытия, похожего на настоящий мрамор.
Кулич "Краффин" с шоколадным кремом (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Рецепт кулича, глазури и вкуснейшего крема. Изготовление трафаретов и создание пасхального шоколадного декора.
БЕЗ РУБРИКИ
Итоги конкурса "Торт Года".
https://privatelink.de/?https://cakedeco.ru/catalog/pechatnye_versii_zhurnala_tortdeko/zhurnal_tortdeko_1_2019_shokolad.html