Придбаний Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 [Юлия Бакова]

[Gadzhi]

Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 [Юлия Бакова]

Теория кондитерского мастерства
Старт 14 декабря



Автор Юлия Бакова
Об авторе

• По своему третьему образованию я повар-кондитер 5го разряда. Окончила техникум в начале 2011 года.
• В 2012 году я выиграла грант на обучение в Swissam Hospitality Business School. И потратила его на курс "Ресторанный Менеджмент".
• Основное иностранное образование получила в Le Cordon Bleu в Лондоне. На сокращенном курсе.
• В декабре 2013 года я начала вести уроки в Swissam. И в 2014 году стала там шеф-инструктором кондитерского направления (Pastry Chef Instructor). С марта этого года нахожусь в декрете.
• Я работала кондитером-декоратором. Пекла торты на заказ. Со-владела небольшим производством продуктов для детокса и "пп".
• Число пройденных кондитерских курсов и МК давно исчисляется десятками. Если считать онлайн обучение, то цифра перевалила за 100 (нет, ролики в Savour я не считаю ). И да, я маньяк.
• Основная моя специализация - кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями. За 6 лет я работала с сотнями аллергиков, веганов, диабетиков, зожников. С людьми, имеющими ограничения по религиозным соображениям.
• Консультировала рестораны и производства.

Программа:

• Сахар
  История. Процесс производства. Виды сахаров и сиропов. Химический состав. Кристаллизация и карамелизация. Использование в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
• Жиры
  Виды. Структура. Растительные и животные жиры. Маргарины. Температура плавления и горения. Эмульсии. Жиры в питании и их влияние на здоровье.
• Шоколад
  История. Растение какао. Производство шоколада. Какао-продукты. Виды шоколада. Ганаш. Темперирование. Вкусовые сочетания. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
• Белок
  Структура. Источники. Денатурация и коагуляция. Пенообразование. Роль в кондитерском деле. Влияние на здоровье.
• Мука
  Источники. Производство. Типы. Состав. Использование в пищевом производстве. Влияние на здоровье.
• Разрыхление
  Процесс. Виды разрыхлителей. Физическое, биологическое и химическое разрыхление. Влияние на здоровье.
• Гелеобразование
  Коллоиды. Крахмал и другие виды загустителей. Гелеобразователи: пектин, агар-агар, желатин и пр.

Форма проведения - вебинары и презентации.

Стоимость 12000 + %
https://www.instagram.com/p/Bcl2eK4FNzt/?taken-by=julspastry