Рады представить вам серию уроков от Диего Прадо (diegopradovs) – "Виды ферментации".
Серия состоит из 5 занятий, каждое посвящено конкретной теме:
• алкогольная ферментация
• уксусная ферментация
• лактоферментация
• пенециллий и темпе
• кодзи
⠀
В рамках каждого урока разберем основные определения.
Изучим микроорганизмы, участвующие в процессе.
Познакомимся с характеристиками и основными схемами производства.
Сравним традиционные примеры использования с примерами использования в современных ресторанах. И, конечно же, дадим конкретные рецепты.
⠀
Уроки будут полезны как новичкам, только-только прикоснувшимся к тайнам ферментации, так и профессионалам, кто уже давно использует эту технологию на своей кухне.
5 уроков
⠀
Спойлер: Кто преподает:
Кто преподает:
Диего Прадо – @diegopradovs – шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER. Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили.
Цена: 5000 руб
⠀
Серия состоит из 5 занятий, каждое посвящено конкретной теме:
• алкогольная ферментация
• уксусная ферментация
• лактоферментация
• пенециллий и темпе
• кодзи
⠀
В рамках каждого урока разберем основные определения.
Изучим микроорганизмы, участвующие в процессе.
Познакомимся с характеристиками и основными схемами производства.
Сравним традиционные примеры использования с примерами использования в современных ресторанах. И, конечно же, дадим конкретные рецепты.
⠀
Уроки будут полезны как новичкам, только-только прикоснувшимся к тайнам ферментации, так и профессионалам, кто уже давно использует эту технологию на своей кухне.
5 уроков
⠀
Спойлер: Кто преподает:
Кто преподает:
Диего Прадо – @diegopradovs – шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER. Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили.
Цена: 5000 руб
⠀
https://privatelink.de/?https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdmrygz8peTJ8dJxW0IYV-gwF_XG_5__IPvpsoXiipMeDVEvA/viewform