Марафон: 11 найуспішніших та найсмачніших рецепти кондитерської La Creme (Євгенія Періг)
Програма курсу
“Наполеон” із вишнями
– хрустке листкове тісто на основі масла 82 %;
– заварний крем із додаванням сиру “Маскарпоне”;
– заварена ціла вишенька без кісточки.
“Наполеон” із карамелізованими яблуками
– хрустке листкове тісто на основі масла 82 %;
– заварний крем із додаванням сиру “Маскарпоне”;
– карамелізовані яблука.
Медовий торт із карамеллю та грушею
– хрустке листкове тісто на основі масла 82 %;
– медові коржі на основі квіткового меду;
– збитий ванільний ганаш із натуральною ваніллю;– карамель (тоффі);
– грушеве компоте.
Медовий торт із чорносливом
– коржі на основі квіткового меду;
– вершково-сметанковий крем із додаванням волоського горіху та чорносливу.
Чизкейк “Піна Колада”
– ванільне сабле з додаванням цедри лайму та кокосової стружки;
– ніжна сирна маса на основі крем-сиру з додаванням кокосових вершків і лайму;
– компоте ананас-лайм зі шматочками ананасу.
Чизкейк «Ягідний»
– основа для чизкейка на мигдальному борошні із сублімованими ягодами;
– ніжний крем-сир із ягідним пюре;
– мус на основі пюре лісових ягід.
Чизкейк «Капучино»
– шоколадне сабле;
– запечений шоколадно-кавовий ганаш;
– ніжна сирна маса з додаванням еспресо;
– збитий ванільний ганаш.
Чизкейк «Мохіто полуничне»
– ніжна ванільна сирна маса;
– сирна полунична маса;
– полуничне конфі з додаванням пасти м‘яти;
– збитий ванільно-м‘ятний ганаш.
Меренговий рулет «Фісташка-вишня»
– ніжний корж на основі меренги з додаванням великого вмісту фісташкового борошна;
– крем на основі маскарпоне, натуральної фісташкової пасти та подрібненої фісташки;
– центр із вишневого конфі.
Меренговий рулет «Ваніль-ягоди»
– меренговий корж, який готується з пишної білкової маси з додаванням цукру та крохмалю;
– ніжний крем на основі крем-сиру, маскарпоне, вершків і цукрової пудри;
– центр із полуничного конфі.
Бонус: Фундуковий “Естергазі”
– білково-горіхові коржі на основі міксу горіхів (фундук, арахіс, кеш‘ю);
– заварний крем;– крем на основі фундукового праліне з додаванням фундукової пасти;
– зверху – гляссаж.
https://www.perigschool.co.ua/la-creme